"Ja sam kardiolog i ovako pripremam jaja kada želim da sačuvam zdravlje srca"

Interventni kardiolog dr Krejg Basman iz Hackensack University Medical Center objašnjava da je, osim toga šta jedemo, veoma važno i kako hranu pripremamo. Isto jaje može biti deo kvalitetnog obroka ili završiti u doručku prepunom zasićenih masti, soli i kalorija, u zavisnosti od toga sa čim i na koji način ga spremimo.

Najbolji način pripreme jaja za srce

Ako želi da pripremi jaja na način koji je što povoljniji za kardiovaskularno zdravlje, Basman bira dve jednostavne metode: kuvanje u vodi ili poširanje.

Razlog je veoma jednostavan. Za takvu pripremu nije potrebno dodavati puter, mast ili veću količinu ulja, pa se obroku ne dodaju nepotrebne zasićene masti. Istovremeno, jaje zadržava proteine, vitamine i druge hranljive materije.

I Harvard Health kao dobre opcije navodi kuvana i poširana jaja, kao i pripremu sa malom količinom maslinovog ulja, umesto velikih količina putera ili drugih izvora zasićenih masti.

Basman posebno voli poširana jaja, koja kombinuje sa integralnim hlebom. Mekano žumance daje obroku kremastu teksturu, pa mu nije potreban puter ili neki drugi masni dodatak.

Jaja ipak ne moraju uvek da budu kuvana

Ljubitelji kajgane ili jaja na oko ne moraju potpuno da se odreknu svojih omiljenih načina pripreme.

Kardiolog savetuje da se u tom slučaju koristi mala količina maslinovog ili drugog ulja bogatog nezasićenim mastima i da se jaja pripremaju na umerenoj temperaturi.

Važno je i šta završava pored njih na tanjiru. Basman svojoj kajgani, na primer, dodaje spanać i čeri paradajz. Povrće donosi vlakna, kalijum i antioksidanse, a ne dodaje veliku količinu zasićenih masti.

Takav doručak potpuno se razlikuje od kombinacije jaja, slanine, kobasice, velike količine sira i putera.

Nisu jaja najveći problem

Upravo je to jedna od najvećih zabluda koja se godinama vezivala za jaja.

Žumance zaista sadrži dosta holesterola, ali kod većine ljudi holesterol iz hrane ima manji uticaj na nivo holesterola u krvi nego ukupna količina zasićenih i trans masti koju jedu.

Harvard navodi da jedno jaje dnevno kod većine zdravih ljudi nije povezano sa povećanim rizikom od srčanih bolesti. Jedno veliko jaje pritom obezbeđuje oko šest grama proteina i sadrži vitamine, minerale, holin i antioksidanse.

Problem zato često nije samo jaje, već ono što ide uz njega.

Ako se jaja prže na puteru ili masnoći od slanine i posluže sa kobasicama i velikom količinom punomasnog sira, količina zasićenih masti i soli u obroku značajno raste.

Basman zato posebno savetuje da se ograniče slanina i druge prerađevine od mesa, kobasice, velike količine sira i priprema jaja u životinjskoj masti.

Ne važe ista pravila za svakoga

Ipak, to ne znači da svako može bez razmišljanja da jede neograničene količine jaja.

Osobe koje već imaju ozbiljnu koronarnu bolest, veoma visok holesterol ili dijabetes tipa 2 mogu zahtevati individualniji pristup ishrani. Basman takvim pacijentima u nekim slučajevima preporučuje da ograniče broj žumanaca ili češće koriste belanca, koja sadrže proteine bez holesterola.

Zato je najvažnije posmatrati čitav način ishrane, a ne jednu namirnicu izolovano.

Za većinu zdravih ljudi, zaključak je prilično jednostavan: nema potrebe bežati od jaja. Ako želite varijantu koja najmanje opterećuje obrok dodatnim mastima, skuvajte ih ili poširajte. A ako više volite kajganu ili jaje na oko, pripremite ih sa malo kvalitetnog ulja i poslužite uz povrće umesto slanine, kobasica i gomile sira.

Na kraju, upravo ono što stavimo u tiganj zajedno sa jajetom može biti važnije za srce od samog jajeta, piše "Parade".