7
Turisti u Crnoj Gori ne propuštaju da uživaju u kvalitetnoj pršuti i siru; bude se uz priganice, a uveče uživaju u svežim ribljim specijalitetima; međutim, neka tradicionalna jela ostaju baš nepravedno zapostavljena.
Crnogorska kuhinja je dosta raznolika i verovatno vam neće iste specijalitete servirati na primorju i u nekim severnim krajevima. Ipak, u svakom kutku će za nekoliko jela, sa ponosom isticati da su tradicionalna. Možete pokušati da ih sami pripremite, ili da ih stavite na listu za obaveznu degustaciju prvom sledećom prilikom u Crnoj Gori.
Kačamak je kašasto jelo od brašna koje se obično služi sa sirom i kiselim mlekom. U čuveni crnogorski smočani kačamak se dodaje i sir, odnosno kajmak, a tajna je u dugom mešanju specijalnom drvenom kašikom dok se ne dobije jedinstvena smesa. Varijantu s krompirom svi pominju kao najukusniju.
Sastojci:
1,5 kg krompira
0,5 kg brašna (kukuruznog ili pšeničnog)
0,5 kg sira ili kajmaka
malo masti
so
Pročitajte još:
Priprema:
Oljuštiti krompir, staviti da se kuva i posoliti po ukusu. Kada je krompir skoro kuvan, ne cedeći vodu dodati brašno i kuvati još 10-15 minuta uz povremeno mešanje. Za to vreme u drugi tiganj usuti mast i dodati sir ili kajmak da se rastopi. Kada je kačamak skuvan, odliti višak vode, skloniti šerpu sa šporeta i „kačamaljem“ tući i mešati uz povremeno vraćanje na šporet, sve dok se krompir i brašno ne pretvore u testo bez grudvica. Tada se u vruć kačamak stavi rastopljeni sir ili kajmak i sve zajedno dobro umeša. Poslužiti uz kiselo mleko.
Sarmice od raštana (lokalno povrće iz porodice kupusa) i junećeg mesa, izuzetno bogato i hranljivo jelo koje se pravi u više verzija. Predstavljamo vam jednu od standardnih.
Sastojci:
1 kg raštana
400 g telećeg ili junećeg mesa
40 g ulja
150 g crnog luka
80 g pirinča
200 g suvog mesa po želji ili slanine
soli, bibera, peršuna i brašna po potrebi
Priprema:
Sveže listove raštana odvojiti od stabljike i odstraniti zadebljali deo, oprati u hladnoj vodi i prokuvati u ključaloj, slanoj vodi samo na par minuta. Kada su listovi blanširani, izvaditi ih i odmah staviti u hladnu vodu da sačuvaju prirodnu boju (tu ih držati do upotrebe). Meso odvojiti od kostiju, suvišne masnoće i sitno iseckati. Crni luk očistiti, oprati i sitno iseckati, propržiti na ulju u tiganju, pa dodati meso i sve to zajedno pržiti još par minuta. Kada su meso i luk proprženi, dodati pirinač koji je prethodno probran, opran i dobro oceđen. Sve zajedno upržiti i začiniti sa malo soli, mlevenog bibera i peršuna po ukusu. Kad se smesa prohladi, stavljati na svaki list raštana pomalo, uvijati kao sarmice i ređati u šerpu. Između njih poređati malo suvog mesa, naliti vodom i pustiti da proključaju, onda smanjiti vatru i kuvati dva sata. Na kraju u rastopljenoj masnoći propržiti brašno sa biberom i preliti japrake. Ostaviti da se krčka još nekoliko minuta. Služiti sa kiselim mlekom.
Bokeljska kuhinja razvijala se pod uticajem pomoraca koji su plovili na istok i zapad, pa se tako na trpezama u tom delu mogu naći jela iz Italije, Japana, Bliskog istoka, Severne Evrope… Ipak, kažu da se od svega izdvaja bokeljski brodet.
Sastojci:
1,5 kg sardina ili gavica
500 g luka
2 – 3 čena belog luka
100 ml maslinovog ulja
komad korena celera
peršun
so
biber
200 ml belog vina
500 ml riblje supe
400 g pelata
Priprema:
Iseckati luk na listiće, usitniti beli luk i peršun, celer iseći na trakice. Sve to dodati u zagrejano maslinovo ulje i pržiti dok luk ne omekša. Onda dodati očišćenu ribu i naliti riblju supu, posoliti i dodati biber. Sve to pustiti da se lagano kuva oko 60 minuta. Zatim dodati pelat i zaliti vinom, pa kuvati još oko 60 minuta, ili kako kažu što duže to bolje… Služiti sa palentom i čašom dobrog vina.
Ukus ulcinjskih bamija nadaleko je poznat i pravi gastro predstavnik te multietničke sredine.
Sastojci:
600 g teletine (od buta ili plećke)
50 ml ulja
450 g smrznute bamije
250 g luka
2 kašičice sosa od paradajza razmućenog u 100 ml vode
2 čena belog luka
½ kašičice bibera
1 kašičica soli
Priprema:
Luk očistiti i sitno iseckati, meso iseći na kockice. Zagrejati 30 ml ulja i u njemu dinstati 200 g luka dok ne omekša, pa dodati meso i prodinstati ga na laganoj vatri. Dodati začine i sos od paradajza sa malo vode i ostaviti da se krčka oko 30 minuta. Za to vreme u drugom tiganju zagrejati ostatak ulja i propržiti ostatak crnog luka, pa dodati (odmrznutu) bamiju i usitnjeni beli luk, soli po ukusu. Sve to pržiti desetak minuta, dok bamije omekšaju. Skinuti s vatre i u keramičku posudu složiti meso i bamiju, pa zapeći u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni oko 5 minuta. Jelo servirati toplo.
Poduža je lista sjajnih crnogorskih jela koja se spremaju od jagnjećeg mesa, ali jagnjetina u mleku izdvaja se zbog toga što se takvim načinom spremanja specifičan miris tog mesa ublaži, a ostaje mekano i sočno, zbog čega je mnogima omiljen.
Sastojci:
1,5 kg jagnjeće plećke
1,5 l mleka
4 velika krompira
6 šargarepa
2-3 lovorova lista
1 kašika vegete
biber u zrnu
so
Pročitajte još:
Priprema:
Meso iseći na krupnije komade, poređati u odgovarajuću šerpu, preliti mlekom, dodati lovor i biber i kuvati oko 90 minuta na srednjoj temperaturi. Za to vreme oprati i očisiti šargarepu, krompir oljuštiti i iseći na polovine. Povrće poređati u keramičku ili zemljanu posudu sa poklopcem (ili u vatrostalni pekač), pa preko komade kuvanog mesa, dobro posuti mešavinom suvih začina i preliti mlekom koje je preostalo nakon kuvanja. Poklopiti i peći oko 60 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, zatim otklopiti i peći još oko 30 minuta na maksimalnoj temperaturi.
