Recept Majstora amatera: Oso buko, jelo koje "ubija" anemiju

Ovo italijansko, planetarno poznato i popularno jelo nastalo je u 19. veku. Rodno mesto mu je Milano i spada u najklasičnija italijanska jela od mesa.Kada se teleća kolenica preseče popreko, meka koštana srž se tokom pripreme često odvoji od kosti, ostavi rupu u njoj, a sosu u kome se meso krčka daje poseban ukus i preslatku teksturu. Za oso buko može se koristiti i juneća kolenica, samo se vreme pripreme u tom slučaju neznatno produžava zbog tvrdoće mesa.U prevodu sa italijanskog jezika oso buko znači kost sa rupom ili šuplja kost.

Sastojci

1 kg telećih ili junećih kolenica isečenih na komade4 supene kašike maslinovog uljamalo putera***2 glavice crnog  luka4 čena belog luka2 šargarepe isečenih na kolutove½ struka praziluka (beli deo) isečen na kolutove1 manji celer isečen na kockice2 iseckane sveže crvene paprike2-3 lista lovora2-3 čena  iseckanog belog lukaso, biber, origano,  po ukusu1 kašika biljnog začina***2-3 dl belog vina1 šoljicu pelata ili soka od paradajza***2 čena sitno iseckanog belog luka½ veze peršuna,izrendana kora od limuna***Beli kromir za pire krompir (prilog)

Priprema

KORAK 1: Zamolite vašeg mesara da teleću ili juneću kolenicu poprečno istesteriše na parčiće debljine 3 do 4 cm. Isečenoj kolenici zarezati po ivicama opnu na par mesta, da se ne bi deformisala prilikom pečenja. Svako parče je poželjno pre prženja pritegnuti kanapom kako se meso tokom kuvanja ne bi odvojilo od kosti.KORAK 2: Ostaviti da usoljeno meso neko vreme odstoji u marinadi od biljnog začina, belog luka, bibera i maslinovog ulja.KORAK 3: Svako parče mesa uvaljati u brašno i pržiti na puteru i maslinovom ulju po 3-4 minuta sa svake strane dok lepo ne porumeniKORAK 4: Izvaditi meso i u isti sud dodati da se prodinsta povrće iseckano na kocke (luk crni, šargarepa, praziluk, celer,paprike) i dodati začine (so, biber, origano, lovor i na kraju beli luk).KORAK 5: U prodinstano povrće dodati 2 dl belog vina, a nešto kasnije malo soka od paradajza.KORAK 6: Spojiti meso i povrće u tepsiju i poklopiti poklopcem ili ušuškati staniolom i krčkati u rerni 2,5 sata na 160 C. Meso treba da je u jednom redu i da ogrezne u pripremljenom povrću.Jelo je gotovo, kad meso omekša i počne da se odvaja od koske, a povrće pretvori u sos. Skinuti poklopac (staniol)  i još malo zapeći u rerni. Važno je tokom pečenja voditi računa da tekućina ne ispari i meso ne zagori. Ako ustreba dodaje se po malo vina ili vode.

Posluživanje

Gotovu kolenicu servirati na tanjir preko pripremljenog pire krompira, a saftasto povrće oko njega. Meso ukrasiti sa kojim listićem bosiljka i majčine dušice. Na kraju tako serviran oso buko  posuti smešom od  iseckanog  peršuna, belog luka i narendane kore limuna.

***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram