Pečurke ne treba ni prati ni ljuštiti, a evo kako ih čiste stručnjaci

Način pripreme pečuraka često zavisi od navika koje smo usvojili još u detinjstvu, pa ih tako jedni peru, drugi ljušte, a treći samo prebrišu.

Budući da rastu blizu zemlje, dilema o tome koliko ih detaljno i kako treba čistiti sasvim je očekivana. Dok se često može čuti da će zbog pranja postati gnjecave, neki uklanjaju spoljašnji sloj kako bi se rešili nečistoća. Ipak, kada su u pitanju ukus, bezbednost i hranljiva vrednost, toliko temeljno čišćenje zapravo nije potrebno, piše taste.com.au.

Ljuštenjem se smanjuje hranljiva vrednost pečuraka

Pečurke su izuzetno bogate hranljivim materijama. Prirodno imaju malo ugljenih hidrata, masti i natrijuma, a služe kao izvor vlakana, vitamina B i minerala poput kalijuma, fosfora i selena. Takođe su jedan od najbogatijih izvora ergotioneina u ishrani, prirodnog antioksidansa koji može pomoći u zaštiti ćelija od oksidativnog oštećenja, prenosi Index.hr.

Iako ljuštenje ne uništava celokupnu nutritivnu vrednost pečurke, tom metodom se odbacuje sasvim jestivo tkivo - a sa njim i deo hranljivih materija. Ako pečurke ostavite cele, smanjićete količinu otpada i uneti više hranljivih materija.

Tamne mrlje na pečurkama iz prodavnice mogu podsećati na zemlju, ali se one uzgajaju u kontrolisanim uslovima, na posebno pripremljenim podlogama. Iako ih svakako treba očistiti pre jela, ljuštenje spoljašnjeg sloja nije neophodno da bi bile bezbedne za konzumiranje.

"Nikada ne perem pečurke, samo ih obrišem"

Takođe, potapanje pečuraka u vodu može dovesti do upijanja viška vlage, zbog čega je teže postići zlatnožutu boju i karamelizovan ukus tokom kuvanja. Ako ipak odlučite da ih operete, učinite to kratko, a zatim ih temeljno osušite.

Sa kulinarskog stanovišta, urednica časopisa Taste, Amira Georgy, savetuje da vodu u potpunosti izbegavate.

"Lično, nikada ne perem pečurke; dovoljno je samo da ih obrišem. Brisanjem se čuva njihova tekstura bez rizika da postanu vodenaste, što im pomaže da se savršeno karamelizuju tokom kuvanja. Ako želite tu lepu zlatnu boju, nećete je postići sa mokrim pečurkama“, kaže Georgy.

"Jednostavno koristite vlažan papirni ubrus ili meku četku da ih nežno obrišete. Ovo je posebno važno za osetljive vrste poput bukovača, koje je potrebno obrisati da bi se sačuvala njihova nežna tekstura“, dodaje ona.

Dakle, za standardne pečurke kupljene u prodavnici, ljuštenje uglavnom nije potrebno, a ako želite da ih operete, brzo ih isperite pod mlazom vode i temeljno osušite pre kuvanja.

"Dobro postupajte sa svojim pečurkama, držite ih suvim i one će vas svaki put nagraditi odličnim ukusom i teksturom", kaže Amira Georgy.