Šta spremiti za Uskrs ili Vaskrs, najveći hrišćanski praznik koji za hrišćane simbolično predstavlja novi početak i obnovu života.
Praznuje se počev od Velikog petka zaključno sa drugim danom Uskrsa.
Nekada i duže, ako se „namesti“ još neki dan koji pogoduje našoj paganskoj sklonosti za svakolika praznovanja pa i veštinu spajanje radnih sa neradnim danima.
Na uskršnje jutro vernici prvo odlaze u crkvu, a post se prekida tek posle službe – povratkom kući. Tada počinje tucanje i uzbudljivo nadmetanje farbanim jajima. Koga je zapalo najjače – pobedničko jaje?
O AUTORU:
Ovaj veliki praznik podrazumea bogato i celodnevno posluženje. Posle kuvanih jaja, Uskršnji dan započinje bogatim doručkom, koji je prvi mrsni obrok posle sedmonedeljnog Uskršnjeg posta – najdužeg u pravoslavnom kalendaru. Sledi zatim svečani ručak i topla domaća supa ili čorba, koja će lepo okrepiti organizam posle višednevnog posta. Ne treba isključiti ni ukusnu domaću pitu ili gibanicu kao predjelo, ali ne treba preterivati, već voditi računa da „ostane mesta“ za glavno jelo i desert. Kada je reč o glavnom jelu tradicija nalaže jagnjetinu, što ne mora biti obavezno. Možete spremiti nešto novo i neobično, što niste u prilici da jedete svakodnevno, ili Vaš izbor, što ne reći, prilagoditi raspoloživom kućnom budžetu. Složićete se da je, ipak najvažnije da taj ručak bude svojevrsni poklon i radost za celu porodicu. Jer, za Uskrs nije presudno šta će te i koliko jesti, već kako će te, skim i u kom raspoloženju provesti praznik.
Iako sam siguran da već imate dobre ideje, ovim prilogom, dajem predlog Uskršnjeg jelovnika, u uverenju da će to pomoći pravom izboru koji Vas čeka. Svako dobro i “Hristos vaskrse”!
I prasetina se odomaćila kao glavno jelo na ovaj sveti dan, iako nema mnogo veze sa tradicijom. Tek pojavom Turaka Srbi su prešli sa jagnjetine na svinjetinu, kako bi sprečili da im okupatori otimaju hranu. Sa svinjetinom koju Turcima vera ne dozvoljava da je konzumiraju, bili su zaštićeni od zuluma. Elem, sledi recept za jagnjeće pečenje, kao vrhunac uskršnje gozbe.
Mi kontinentalci jagnjetinu – pirotsku, sjeničku, zlatiborsku, doživljavamo kao vrhunsko i nezamenjivo gurmansko jelo. To nam je jedan od simbola dobrog zalogaja. Još kad nam zapadne plećka sa bubrežnjakom, bez sumnje najslađi deo jagnjeta – zadovoljstvu nema kraja. Neki čak kažu “od svih riba najbolja je jagnjetina ”, praveći pri tom pošalice na račun drugih, laganijih – naročito mediteranskih ukusa. Tako je valjda nastao i vic-recept „Hobotnica na kontinentalni način“ koji sledi: “Sastojci: 1 manje jagnje, 1 veća hobotnica i krompir. Priprema: Dok se jagnje okreće na ražnju hobotnicu i krompir kuvati u slanoj vodi. Kada je jagnje ispečeno, a hobotnica kuvana, krompir se izvadi, voda prospe, a hobotnica baci mačkama – da ne dosađuju dok se jagnjetina jede.”
Ipak, treba primetiti da autor vica zaboravlja da su među mediterancima, pored specijaliteta iz mora podjednako cenjene luštička, paška i drniška jagnjetina, a kod nas kontinentalaca, osim jagnjetine i te kako orade, škampe, kamenice… Pa i hobotnice. Vole ih naše mačke, ali i mi! Kada spremim moju omiljenu „Hobotnicu ispod sača“ svi poližu prste. I samo mace ostanu gladne.
Jagnjetinu i jaretinu uglavnom pečem ispd sača, onog iz Zlakuse. Ako ste u mogućnosti, uradite to i vi na vatri, odnosno žaru. Ukoliko to nije moguće, ovaj recept vam pomaže da simulirate sač i jagnjetinu spremite i u rerni električnog šporeta, na najblji način.
2–3 kg jagnjetine (plećka sa bubrežnjakom)
10 čena belog luka
1 grančica svežeg ruzmarina
100 g dimljene slanine
biber, aleva paprika, so, po ukusu
2–3 lista lovora
1 dl maslinovog ulja
3 dl suvog belog vina
1 kg kromprira (roze)
1 veća šargarepa
1 praziluk
2 kašike svinjske masti
Korak 1: Satarom malo zaseći koske s početka kičme i sredinom rebara, ili zamoliti mesara da to uradi još u mesari. To će pomoći da se ispečeno meso lakše izreže i formiraju lepi parčići – porcije za posluženje.
PREPORUČUJEMO:
Korak 2: Jagnjetinu se peče u komadu. Prethodno se oštrim i šiljastim nožem, na mesnatijim delovima plećke prave rupice u mesu i prstom utisne so, beli luk i režanj slanine. Dodatno, plećku po celoj površini dobro usoliti. Utrljati usitnjen ruzmarin (ne preterivati) i bosiljak, pobiberiti i poprašiti sa slatkom alevom paprikom. Sve preliti sa malo maslinovog ulja, dodati lovor i preostali beli luk, pokriti folijom i ostaviti da prenoći. Ako nemate toliko vremena neka ovako začinjeno meso odstoji barem sat-dva.
Korak 3: U veliki dublji pleh od rerne, ili zemljani sud, staviti svinjsku mast koliko da zamasti dno. U hladnu rernu ubaciti meso i peći ga na 250 stepeniº C desetak minuta, taman toliko da mast zacvrči, a meso zapeče i dobije blago rumenkastu boju sa svih strana.
Korak 4: Ovako zapečenu plećku izvaditi iz rerne, preliti je belim vinom, pa ju poklopiti ili preko zategnuti alu foliju. Foliju lepo priljubiti uz pleh, da bi para što manje izlazila, a meso se istovremeno peklo i dinstalo, kao da je ispod sača. Temperaturu smanjiti na 180º C i jagnjetinu ušuškanu folijom ubaciti ponovo u rernu.
Korak 5: Posle četrdesetak minuta pleh izvaditi, meso okrenuti na drugu stranu, pa pored njega složiti krompir, i na kolutove izrezan praziluk i šargarepu. Povrće preliti saftom iz pleha i po potrebi doliti još vina ili vode. Prekriti ponovo alu folijom, ovog puta može i komotnije, vratiti u rernu i peći još otprilike dva sata. Poslednjih petnaestak minuta skloniti foliju i ostaviti da meso dobije lepu rumenu boju. Jagnjetina se peče oko 2½ do 3 sata, u zavisnosti od toga koliki je komad mesa i snaga šporeta.
Prilog – pečeni krompir je već spreman. Idealno je da salta nosi svežinu i miris proleća: zelena salata puterica, rotkvice, sremuš i malo rukole.
Uz toplu jagnjetinu lepo ide kaberne sovinjon, merlo, burgundac, zapravo najfinija zrela crvena vina, a uz hladnu jagnjetinu iznenađujuće dobro paše punije belo vino poput šardonea. Jedno je sigurno. Ovako spremljeno jagnje neće pokvariti ni krigla-dve omiljenog piva. Naprotiv.
Meso je pečeno je kada osetite da je mekano posle proboda nožem. Za mene je gotovo ono koje se lako odvaja i samo spada sa kostiju.
Srećne praznike, želi Vam Majstor Amater!
***
Bonus video: U frižideru devojke koja jede samo sirovu hranu
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
Koje je tvoje mišljenje o ovoj temi?
Učestvuj u diskusiji ili pročitaj komentare