Majstor amater: „Lepljivi specijalitet“ – goveđi rep u saftu

Razmaženi gastro čistunci, goveđe (juneće) repove smatraju iznutricama, pa ih zbog toga izbegavaju. Međutim, to malo mesa kojeg ima na goveđem repu spada među najlepše, najmekše i najsočnije meso za kuvanje. Dve stvari daju izuzetan ukus goveđem repu: prvo, mišići su im kratki, nisu vlaknasti, pa su samim tim neverovatno meki, a drugo, obilje hrskavica daju mu želatinski, lepljivo neobičan i jedinstven ukus.Osim predrasude da je reč o iznutricama, uvrežila se i još jedna zabluda: da je reč o „sirotinjskom“ jelu. Greška! Cena mesa i dužina kuvanja, način pripreme i posebna receptura, podižu njegovu „cenu“ na rang vrsnih specijaliteta. A i cena u radnjama junećeg repa je, u odnosu na druge vrste mesa, relativno visoka. Imajući u vidu da je ovo meso bogato želatinom koji sa lepi za prste, nije slučajno ovo jelo dobilo naziv „lepljivi specijalitet“.I još nešto. Juneći rep u saftu se dugo kuva. Ja ga zbog toga pripremam vikendom i natenane, kada je sve vreme ovog sveta moje. Ako i vi isto uradite, nećete pogrešiti.

Sastojci (za 4-5 osoba)

4 goveđa ili juneća repa4-5 šargarepa2 korena peršuna2 korena paškanata2 manje glavice crnog luka1 koren celera srednje veličine (sitno iseckan)4-5 čena belog luka2 suve slatke paprika (krupnije iseckana)*1 dl uljaso po ukusu5-6 zrna bibera2-3 lista lovora½ veze naseckanog peršuna2 dl paradajz pirea ili svežeg paradajza2 dl crvenog vina*10 osrednjih krompira3-4 kašike kukuruznog brašna ili palentemalo aleve paprike4 kašike uljapovrće za prilog (karfiol, brokoli)

Priprema:

KORAK 1: Oprati i usoliti repove koji su još u kasapnici isečeni na komade srednje veličine. Celer narendati, a ostalo povrće očistiti i izrezati na krupnije komade. U lonac naliti ½ dl ulja, da se meso ne zalepi pre nego što pusti svoju masnoću, a zatim slagati prvo luk i meso pa svo ostalo povrće. Na kreju dodati začine i vodu da prekrije meso i povrće.KORAK 2: Kuvati poklopljeno na tihoj vatri (da krčka) tri, četiri sata, ili u ekspres loncu oko dva i po sata. Repovu su skuvani kada se meso odvaja od kosti.KORAK 3: Oljušten krompir izrezati na četvrtine i malo obariti desetak minuta u slankastoj vodi. Zatim ih spustiti u zemljani sud ili dublji pleh od šporeta i pouljiti sa preostalih ½ dl ulja. Pažlivo, da se ne bi raspali, prebaciti skuvane repove i povrće iz lonca u pleh sa krompirom. Sipati preko paradajz pire i vino i onda sve zaliti supom u kojoj su se repovi kuvali, toliko da krompir ogrezne. Zatim dodati kukuruzno brašno da tekućina dobije gustinu sosa. Na samom kraju sve poprašiti sa malo aleve paprike, koja će jelu dati lepu crvenkastu boju. Posudu staviti u zagrejanu rernu na 180 stepeni C i peći oko pola sata.

Posluženje

Kao prilog će poslužiti lepo obareno povrće ili testenina po vašem izboru, ali i pire krompir ili pirinač. Dobro je pripremiti i ren koji se savršeno slaže uz repove.***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram