Grašak kuvam i preko godine, onaj zamrznuti, inače jako dobar. Ipak, s proleća, čim se na pijacama pojavi mladi, odmah ga spremam. Obožavam ga još od dečačkih dana kada sam sa ovim jelom imao svojevrstan peh.
Moja majka ga nije spremala. Bila je alergična na grašak. Čak i na miris, od njegovog kuvanja. Jeli smo ga sa radošću, ali u gostima kod bake i tetke. Zato s početka sezone, kada je grašak najukusniji, uvek požurim. Kao da želim nadoknaditi propušteno.
500 gr graška
300 gr piletine bez kostiju
1 glavica crnog luka sitno naseckana
2 srednje šargarepe iseckanu na kockice
1 kašika aleve paprike
1 kašika vegete
1 dl ulja
so i biber
1 kašika brašna
voda
KORAK 1 – dinstanje: Na zagrejano ulje u šerpu ubaciti luk, pa šargarepu i sve propržiti na tihoj vatri. Kada luk postane staklast, ubaciti meso isečeno na kocke i, kada ono porumeni, dodati i grašak i alevu papriku. Zatim varivo posoliti, pobiberiti i sve zajedno prodinstati još desetak minuta.
O autoru:
KORAK 2 – kuvanje: Kada su piletina i grašak omekšali, dodati brašno, vegetu i vodu da sadržaj u šerpi ogrezne, pa sve kuvati 20 – 30 minuta, što zavisi od toga koliko je star grašak. Najsigurnije je kontrolisati da li je omekšao, ali i ne dozvoliti da se raskuva. I još nešto: željen gustina variva zavisi od količine vode koja se dodaje u toku kuvanja. Sve vreme je važno držati se tihe vatre i češće mešati grašak.
U zavisnosti od toga koliko je star, grašak će se kuvati od 15 do 40 minuta. Ako je grašak suviše tvrd, dodajte 1/2 kašičice sode bikarbone i skratićete mu vreme kuvanja.
Još recepata Majstora amatera:
Ako kupujete svež neočišćen grašak, od 1 kg neočišćenog bi trebalo da dobijete pola kilograma, koliko je potrebno za ovo jelo. Međutim, ako je grašak baš mlad i ima malo zrno, od 1 kg dobićete svega jednu trećinu očišćenog. Najsigurnije je kupovati očišćen, ali je to nepovoljnije za vaš džep. Van sezone, kada pazarimo zamrznut grašak, ovi problemi vas neće mučiti. Ako je sezona mladog luka, zamenite glavicu crnog luka iz recepta, sa nekoliko struka mladog i grašak će biti ukusniji.
Prijatno, želi vam Majstor amater!
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
Koje je tvoje mišljenje o ovoj temi?
Ostavi prvi komentar