5
Ne postoje dva ista recepta za ovo jelo. Svaki kraj, svaka kuća, svaka sezona ima svoj. Pred vama je još jedan – recept Majstora amatera! Sadrži 28 sastojaka i bogatstvo isto toliko ukusa. Malo li je?
Poznavaoci tvrde da ovo jelo vuče poreklo još iz srednjevekovne Bosne. Po legendi, bosanski rudari površinskih kopova bi ujutro palili ognjšte i kraj njega ostavljali zemljane lonce sa mesom i povrćem da se krčkaju do ručka. Predanje kaže da je svako svoj lonac čvrsto povezivao dok se krčka da u njihovom odsustvu ne bi došlo do prebacivanja boljih komada mesa iz posude u posudu.
O autoru
Ne postoji recept za ovo jelo koji striktno kaže „toga toliko, toga toliko…“ Pravilo je da nema pravila, već su raznovrsnost i mašta – pravilo. Idu sva mesa, ali jagnjetina obavezno.
U loncu je obavezan kupus, a svako drugo povrće je dobrodošlo. Ja ga pravim kao moji zemljacii mnogi kažu: „taj je pravi“. U mnogim gastro-pisanijama zovu ga banjalučki lonac. Ja takve pretenzije nemam jer ne postoje dva ista recepta.
Svaki kraj, svaka kuća, svaka sezona ima svoj. Pa i moja Banjaluka. Taj lonac i ovaj recept moj sadrži 28 sastojaka i bogatstvo iso toliko ukusa. Malo li je?
300 g junećeg mesa (pauflek ili plećka)
800 g jagnjećeg mesa sa kostima (vrat, plećka, trbušina)
300 svinjskog mesa (vrat, plećka)
400 g kupusa
1 mala glavica kelja
3 krompira srednje veličine (rezan na krupnije kocke)
1 veća šargarepa
1 manji praziluk
1 koren peršuna
1 manje parče korena celera
150 g boranije
1 šolja graška
1 paprika babura
1 mlada tikvica
1 svež paradajz
1 čaša paradajz soka
1 glavica crnog luka
5-6 čena belog luka
1 kašika aleve paprike
10 zrna bibera
3 lista lovora
1 kašika soli (i još po ukusu)
1 veza peršuna
1 veza mirođije
2 dl belog vina
2 kašike brašna
2 dl ulja
voda
Još recepata Majstora amatera
KORAK 1: meso očistiti od žilica i opne. Juneće i svinjsko odkostiti i izrezati na kocke srednje veličine. Jagnjeće iseći sa koskom na parčad podjednake veličine.
KORAK 2 – priprema povrća: Kupus i kelj iseći na nešto veće kriške zajedno sa korenom kako se ne bi suviše raspadali pri kuvanju. Oguljen krompir iseći na kriške, a šargarepu, luk i praziluk na krupnije kolutove. Celer, koren peršuna i tikvice iseći na štapiće, a papriku po dužini na šire trakice. Paradajz pustiti da malo odstoji u ključaloj vodi, oljuštiti ga i neposredno pred kuvanje iseckati.
KORAK 3 – pakovanje lonca: Važno je da sud za kuvanje lonca bude dovoljno prostran i ako je moguće zemljani. U odabranoj posudi za kuvanje na masnoći propržiti alevu papriku, pa u slojevima slagati meso, povrće i začine, stim da za poslednji sloj ostane povrće. Dodati u vodi razmućene dve kašike brašna, pa sve zaliti tom vodom, vinom, pardajz sokom.
Tekućina treba da zauzme dve trećine sadržaja posude. Lonac prekriti i čvrsto uvezati pergament papirom i izbušiti čačkalicom na par mesta da para može po malo izlaziti. Jelo na početku držati na jačoj vatri, a čim provri, prebaciti na
najtišu. Ne sme vriti, već samo krčkati. Što duže lonac krčka, to će biti bolji i ukusniji. Orijentaciono, to traje oko tri sata. Za vreme kuvanja lonac ne otvarati. Sadržaj se nipošto ne meša, već se lonac samo povremeno protrese.
Posluženje
Jelo se servira u istom sudu u kome se kuvalo.
Vinka preporuka
Ja uz bosanski lonac pijem lepo ohlađeno belo suvo vino ili roze.
Prijatno, želi vam Majstor amater!
Sutra:
Kuva Majstor amater: Knedle ili gomboce, đavo bi ga znao!?
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
BONUS VIDEO: KELERABA
