Italijanski kuvari kažu da obavezno proverite ove tri stvari kad kupujete testeninu - razlika je ogromna

Testenina je namirnica koju mnogi gotovo uvek imaju kod kuće jer je cenovno pristupačna, brzo se priprema i može poslužiti kao osnova za jednostavan ručak, ali i nešto raskošniju večeru. Ipak, iako pakovanja na policama na prvi pogled mogu izgledati gotovo jednako, među njima postoje značajne razlike.

Viša cena pritom ne mora nužno značiti i veći kvalitet. Pri odabiru mogu pomoći sastojci, izgled testenine i način na koji je proizvedena. Italijanski kuvari izdvojili su nekoliko detalja na koje vredi obratiti pažnju.

Proverite sastojke testenine

Kod klasične suve testenine važi jednostavno pravilo - lista sastojaka trebalo bi da bude kratka. Kvalitetna suva testenina uglavnom se proizvodi od krupice durum pšenice i vode, dok se nekima dodaju i jaja.

Durum pšenica posebno je pogodna za proizvodnju testenine jer sadrži mnogo proteina i omogućuje čvrstu strukturu. Zahvaljujući tome, kvalitetna testenina tokom kuvanja lakše zadržava oblik i karakterističnu teksturu al dente, prenosi N1info.hr.

Zato pri sledećoj kupovini nije dovoljno pogledati samo proizvođača i cenu. Vredi okrenuti pakovanje i proveriti od čega je testenina napravljena.

Glatka i sjajna površina nije nužno znak kvaliteta

Drugi detalj možete proveriti i pre nego što otvorite pakovanje - dobro pogledajte površinu testenine.

Kvalitetna testenina može biti pomalo hrapava, matirana i naizgled gotovo prašnjava. Iako takav izgled možda nije toliko privlačan kao potpuno glatka i sjajna površina, upravo hrapavost može biti njena prednost.

To je često povezano s načinom proizvodnje. Kod tradicionalnijeg postupka testo se istiskuje kroz bronzane matrice. Na pakovanju se zato mogu pojaviti izrazi poput "trafilata al bronzo", "bronze die" ili "bronze cut".

Bronzana matrica na površini testenine stvara sitne nepravilnosti i karakterističnu hrapavost.

Zašto je hrapava površina važna

Prednost takve površine najbolje se vidi na tanjiru. Sos se po pravilu bolje zadržava na nešto hrapavijoj testenini. Umesto da sklizne s nje i ostane na dnu tanjira, lakše se povezuje s testeninom.

To je posebno vidljivo kod jednostavnih jela u kojima je važno da se testenina i sos dobro sjedine. Hrapavost stoga nije samo estetska karakteristika već može uticati i na konačan rezultat jela.

Obratite pažnju na način sušenja

Treći detalj nije toliko vidljiv, a reč je o načinu sušenja. Nakon oblikovanja testeninu je potrebno osušiti, pri čemu proizvođači koriste različite temperature i trajanje sušenja.

Kod tradicionalnijeg načina proizvodnje često se ističu sporije sušenje i niže temperature. Na nekim kvalitetnijim proizvodima zato se mogu pronaći oznake poput "slow dried", "slow drying", "lenta essiccazione" ili podatak da je testenina sušena na niskim temperaturama.

Takav postupak traje duže, pa je i proizvodnja sporija, ali proizvođači tradicionalne testenine često ga ističu kao važan deo procesa izrade.

I boja može nešto otkriti

Pri odabiru se može obratiti pažnja i na boju. Suva testenina od durum pšenice prirodno je žućkasta, ali izrazito jaka, gotovo zlatnožuta boja sama po sebi nije dokaz boljeg kvalitete.

Testenina proizvedena tradicionalnijim postupcima i sporije sušena na nižim temperaturama može biti svetlija, matiranija i manje izraženo žuta. Zato pri kupovini ne treba kvalitet procenjivati samo prema privlačnoj boji.

Cena nije jedino merilo

Sve to ne znači da su najskuplje testenine uvek najbolje niti da za dobar tanjir špageta treba potrošiti mnogo novca.

Pri sledećoj kupovini dovoljno je proveriti sastojke, pogledati površinu testenine i potražiti podatke o načinu proizvodnje, tj. sušenja.

Ako je testenina uglavnom napravljena od krupice durum pšenice i vode, ima nešto hrapaviju površinu, proizvedena je kroz bronzane matrice i sporije sušena, reč je o proizvodu kod kog je proizvođač više pažnje posvetio tradicionalnom načinu izrade.

Razlika se često najbolje oseti tek kada se testenina spoji s dobrim sosom.