Eks-ju mapa hrane: Recepti za tradicionalna jela Srbije

Među specijalitetima Srbije našli su se sremski kulen, leskovački roštilj, zlatarski sir, užička pršuta, duvan čvarci, pirotski kačkavalj... Većina ovih ukusa dobro nam je poznata i asocira na određena mesta i iskustva, nema ko ne zna zašto je svadbarski ukus bolji od "običnog" i u čemu je fora s Karađorđevom šniclom, a Vasina torta postala je omiljena rođendanska poslastica u mnogim kućama. Međutim, neka od jela na ovoj mapi danas se mogu probati samo u kuhinjama domaćica tih krajeva.

embed]https://twitter.com/nitropolit/status/1268917644163506176

/embed]MAČVANSKI LISTIĆISastojci3 jajeta2kg brašna0.5l mlekasoPripremaU dva kilograma brašna razbiti dva do tri jajeta, doliti pola litre mleka (može da se doda i voda) i posoliti po ukusu. Zamesiti testo, pa kidati sitne loptice i razmesiti ih oklagijom u "listiće". Pržiti ih u dubokoj masti ili ulju.SREMSKA TAVASastojci1 kg svinjskog mesa od buta1 kg jagnjetine10 manjih glavica crnog luka10 zelenih paprika1 glavica belog lukakašičica belog bibera2 kašičice mlevene začinske paprike2 kašike svinjske mastisoPripremaIsecite meso na kocke, luk na rebarca i papriku na kolutove. Očistite glavicu belog luka i zgnječite svaki čen. Začinite meso, dobro sve izmešajte, poklopite i ostavite da odstoji dva sata. Zagrejte mast i ubacite meso i povrće, pa šerpu stavite na tihu vatru i dinstajte oko sat vremena. Povremeno podlivajte bujonom.BELMUŽSastojci1 kg mladog, nesoljenog, najbolje ovčijeg sira400 gr kukuruznog brašnaPripremaU posudu sa debljim dnom staviti sir i na laganoj vatri mešati dok se ne rastopi. Dodati brašno i mešati dok se ne dobije smesa nalik na kačamak.TARANA S DIVENICOM (KOBASICOM)Sastojci250g testenine za taranu (sitnog zrnastog oblika)2 srednja krompira100g sušene kobasiceglavica crnog lukapola kašike aleve paprikeso, biberPripremaSitno iseckan luk izdinstati na malo ulja, dodati isečen krompir i kobasicu isečenu na tanke kolutove i nastaviti s dinstanjem uz neprestano mešanje. Kad kobasica pusti sok, naliti vodu i sipati testo za taranu. Začiniti i kuvati oko pola sata, dok testo ne bude gotovo.ČORBA OD BELOG LUKASastojci1 veća glavica belog luka300 ml mleka200 ml kiselog mlekapo ukusu soli i bibera1 kašika brašna1 kašika putera1 kašika peršunaPripremaBeli luk spasirati u blenderu. Rastopiti puter na tihoj vatri, umešati brašno i kratko propržiti. Dodati beli luk i kratko izdinstati, dodajući mleko. Kad prokuva začiniti i dodajti kiselo mleko, a ako želite gušću čorbu dodajte malo brašna.LESKOVAČKA KAVURMA SastojciCrna i bela džigerica meso od glave, srce i slezina (od jedne svinje)1 kg tankih ili debelih creva1 kg čvarakaso i paprika po ukusu.PripremaPri kraju postupka topljenja masti, na dnu kazana ostavi se oko kilogram čvaraka, a zatim se dodaju kuvana ili pržena bela i crna džigerica, sitno seckano meso svinjske glave i creva. Svi sastojci se prže na tihoj vatri, uz mešanje i pritiskanje čvaraka kako bi se ocedila suvišna mast i postigla vlaknasta struktura. Priprema traje sve dok se sastojci ne zarumene i lepo sjedine, a onda se ocedi suvišna mast, posoli i vrati u kazan da bi se dopržila. Služi se kao predjelo uz turšiju.***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram