Neki tvrde da konzumiranje nekuvanog voća i povrća može da podstakne gubitak kilograma i da pomogne u prevenciji i borbi protiv određenih bolesti. Poznato je da razni načini kuvanja mogu iz nekog povrća eliminisati vitamine i minerale, ali s druge strane hranjive supstance u drugim namirnicama, uključujući mahunarke i žitarice, postaju dostupnije telu tek nakon kuvanja.