5 namirnica koje nikad ne treba da podgrevate jer postaju otrovne

Stručnjaci za ishranu za portal RealSimple naveli su koja vrsta hrane i namirnice nisu bezbedni za podgrevanje, kao i o najboljim načinima pripreme, čuvanja i podgrevanja ovih ostataka kako biste ih kasnije mogli bezbedno jesti.

Kuvani pirinač

„Pirinač može biti problem zato što spore bakterije Bacillus cereus mogu ostati na pirinču čak i nakon kuvanja,“ objašnjava naučnik za hranu dr Brajan Kvoc Le, doktor nauka. Ove spore mogu nastaviti da rastu i nakon što se pirinač ohladi i stavi u frižider. Ako se pirinač ne podgreje pravilno, spore mogu preživeti i proizvesti bakterije koje potencijalno mogu izazvati trovanje hranom, kaže dr Le.

Da biste bezbedno podgrejali pirinač i ubili preostale bakterije, podgrevajte ga dok ne počne da se stvara para, odnosno dok temperatura ne dostigne najmanje 74°C, savetuje stručnjakinja za bezbednost hrane dr Vanesa Kofman. Dr Le takođe predlaže da se pirinač pripremi na drugi način, na primer kao prženi pirinač, kako bi sigurno dostigao potrebnu temperaturu. Kao dodatnu meru predostrožnosti, brzo ohladite pirinač nakon prvog kuvanja (u roku od sat vremena) i čuvajte ga u frižideru najviše jedan dan, kaže dr Kofman.

Kuvani krompir

Bilo da imate ostatak pečenog krompira, pomfrita ili pire krompira, treba biti pažljiv prilikom podgrevanja krompira. Krompir, kao i pirinač, može biti kontaminiran bakterijom Bacillus cereus, objašnjava dr Le. Ako se kuvani krompir ohladi na sobnu temperaturu, Bacillus cereus može da se umnožava i raste, povećavajući rizik od trovanja hranom. Da biste izbegli ovaj problem, „kuvani krompir treba da se potpuno ponovo skuva kako bi se izbegao ovaj patogen,“ kaže dr Le.

Kuvani spanać

Spanać (kao i drugo lisnato povrće) može biti kontaminiran bakterijom E. coli, bilo iz kanalizacione vode ili divljih životinja koje se izmetaju na poljima, kaže dr Le. „Potpuno skuvan spanać biće slobodan od E. coli, ali ako nije pravilno kuvan, ako je neadekvatno rashlađen i nepravilno podgrejan, to može dovesti do umnožavanja patogena i izazvati ozbiljne komplikacije i simptome trovanja hranom.“

Ostaci hrane koji se čuvaju nekoliko dana

Za razliku od popularnog verovanja, čuvanje ostataka hrane u frižideru ne zaustavlja u potpunosti rast bakterija. „Bakterije mogu nastaviti da rastu u hrani tokom vremena, čak i u frižideru,“ kaže dr Kofman. Štaviše, „do četvrtog dana, štetne bakterije poput Listeria ili Staphylococcus aureus mogu biti u dovoljnim količinama da izazovu bolest.“ Zato stručnjaci iz USDA preporučuju da se ostaci hrane čuvaju najviše tri do četiri dana. Nakon tog perioda, hrana nije bezbedna za podgrevanje, čak i ako se podgreje do 74°C. U tom slučaju, najbolje je hranu baciti.

Kuvana hrana ostavljena na sobnoj temperaturi duže od nekoliko sati

Još jedna hrana koja nije bezbedna za podgrevanje je ona koja je ostavljena na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Razlog? Kada hrana dostigne sobnu temperaturu, ulazi u tzv. „zonu temperaturne opasnosti“ između 4°C i 60°C, objašnjava dr Kofman. U ovom temperaturnom rasponu bakterije poput E. coli i Salmonelle brzo rastu i množe se. Nakon dva sata (ili samo jednog sata ako je sobna temperatura veća od 32°C), hrana je verovatno nesigurna za podgrevanje. „Nažalost, podgrevanje neće uništiti toksine koje su bakterije možda proizvele, pa je najsigurnije da hranu bacite,“ savetuje dr Kofman.