Turšija: Recept bez konzervansa koji uspe svaki put

Poznati, kiselkasti ton koji vas susretne čim odvrnete teglu momentalno vraća u detinjstvo - na drveni sto u dvorištu, gde su bake, majke, komšinice ređale tegle u svim bojama, pune paprike, karfiola, krastavaca i šargarepe.

Turšija bez konzervansa upravo čuva taj autentični duh domaće trpeze, koji miriše na zdravlje, prirodnost i jednostavnost.

Recept sa sajta Teglas.rs je način da sačuvate prirodu u tegli, da svom domu podarite tradiciju, ukus i zdravlje u najjednostavnijem obliku.

Recept za turšiju

Sastojci:

1 kg sitnijih krastavčića

800 g šargarepe, veći kolutovi ili štapići

700 g cvetova karfiola

600 g zelenog paradajza, celih ili prepolovljenih

700 g paprika babura/somborka, isečenih na krupnije trake

200 g sitnog luka

2-3 feferona po tegli po ukusu

2-3 čena belog luka

6-8 zrna bibera

1 lovorov list

Salamura za oko 2 l tečnosti:

1,5 l vode

0,5 l alkoholnog sirćeta 9%

80 g soli (oko 4 ravne kašike)

80 g šećera (oko 4 ravne kašike)

Priprema:

Operite i pregledajte tegle i poklopce. Uklonite kamenčiće i prašinu, proverite da nema pukotina, udubljenja i oštećenih gumenih zaptivki.

Sterilišite tegle. Postavite ih na rešetku u rerni i zagrevajte na 100-110 stepeni Celzijusa oko 20 minuta. Poklopce kratko isperite vrelom vodom i ostavite na čistoj krpi. Tegle držite mlakim sve do punjenja.

Operite povrće u više voda. Uklonite sve oštećene delove. Krastavčiće iščetkajte da skinete bodljice, a oba vrha tanko odsecite. Zeleni paradajz probodite viljuškom dva do tri puta. Karfiol razdvojte na ujednačene cvetiće. Šargarepu oljuštite i isecite na deblje kolutove ili štapiće. Papriku očistite od semenki i isecite na trake. Feferone samo probodite na dva mesta.

Skuvajte salamuru. U većoj šerpi pomešajte vodu, so i šećer. Zagrevajte do ključanja i mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastope. Čim proključa, sklonite sa ringle. Umešajte sirće van ringle. Sipajte alkoholno sirće u vrelu vodu sa rastopljenom solju i šećerom i lagano promešajte. Time čuvate aromu sirćeta i izbegavate preterano omekšavanje povrća.

Pripremite začine za svaku teglu. Za svaku teglu od jednog litra obezbedite dva do tri čena belog luka, nekoliko zrna bibera i po jedan lovorov list. Složite začine u dno tegle. U svaku teglu prvo stavite beli luk, biber i lovor. Tako se začinska aroma ravnomerno raspoređuje.

Ako su šargarepa ili veći cvetići karfiola vrlo tvrdi, možete ih potopiti u kipuću vodu jedan do dva minuta, pa odmah ohladiti u hladnoj vodi. Time ostaju hrskavi, a lakše primaju ukus. Ocedite ih pre slaganja.

Zatvorite tegle. Čvrsto zavrnite poklopce. Po želji, okrenite teglu naopako dva do tri minuta da vruća tečnost dezinfikuje poklopac, pa je vratite uspravno.

Ohladite polako. Prekrijte tegle kuhinjskom krpom i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, zaštićene od promaje.

Prvo probanje preporučuje se nakon 10 do 14 dana, kada su ukusi povezani, a puna zrelost stiže posle tri do četiri nedelje. Otvorenu teglu držite u frižideru i uvek koristite čistu viljušku pri vađenju.