5
"Osso buco" je jedna od najpoznatijih italijanskih reči na svetu. Verovali ili ne, za samo 0,26 sekundi Google na engleskom izbaci skoro dva miliona rezultata sa ovim imenom. Ne samo što je preukusno, treba znati da je ovo jelo i izuzetno zdravo. "Uništava" anemiju, jer je juneća kolenica namirnica sa najviše gvožđa – ima ga više i od spanaća!
Ovo italijansko, planetarno poznato i popularno jelo nastalo je u 19. veku. Rodno mesto mu je Milano i spada u najklasičnija italijanska jela od mesa.
O autoru:
Kada se teleća kolenica preseče popreko, meka koštana srž se tokom pripreme često odvoji od kosti, ostavi rupu u njoj, a sosu u kome se meso krčka daje poseban ukus i preslatku teksturu. Za oso buko može se koristiti i juneća kolenica, samo se vreme pripreme u tom slučaju neznatno produžava zbog tvrdoće mesa.
U prevodu sa italijanskog jezika oso buko znači kost sa rupom ili šuplja kost.
1 kg telećih ili junećih kolenica isečenih na komade
4 supene kašike maslinovog ulja
malo putera
***
2 glavice crnog luka
4 čena belog luka
2 šargarepe isečenih na kolutove
½ struka praziluka (beli deo) isečen na kolutove
1 manji celer isečen na kockice
2 iseckane sveže crvene paprike
2-3 lista lovora
2-3 čena iseckanog belog luka
so, biber, origano, po ukusu
1 kašika biljnog začina
***
2-3 dl belog vina
1 šoljicu pelata ili soka od paradajza
***
2 čena sitno iseckanog belog luka
½ veze peršuna,
izrendana kora od limuna
***
Beli kromir za pire krompir (prilog)
KORAK 1: Zamolite vašeg mesara da teleću ili juneću kolenicu poprečno istesteriše na parčiće debljine 3 do 4 cm. Isečenoj kolenici zarezati po ivicama opnu na par mesta, da se ne bi deformisala prilikom pečenja. Svako parče je poželjno pre prženja pritegnuti kanapom kako se meso tokom kuvanja ne bi odvojilo od kosti.
Još recepata Majstora amatera:
KORAK 2: Ostaviti da usoljeno meso neko vreme odstoji u marinadi od biljnog začina, belog luka, bibera i maslinovog ulja.
KORAK 3: Svako parče mesa uvaljati u brašno i pržiti na puteru i maslinovom ulju po 3-4 minuta sa svake strane dok lepo ne porumeni
KORAK 4: Izvaditi meso i u isti sud dodati da se prodinsta povrće iseckano na kocke (luk crni, šargarepa, praziluk, celer,paprike) i dodati začine (so, biber, origano, lovor i na kraju beli luk).
KORAK 5: U prodinstano povrće dodati 2 dl belog vina, a nešto kasnije malo soka od paradajza.
KORAK 6: Spojiti meso i povrće u tepsiju i poklopiti poklopcem ili ušuškati staniolom i krčkati u rerni 2,5 sata na 160 C. Meso treba da je u jednom redu i da ogrezne u pripremljenom povrću.
Jelo je gotovo, kad meso omekša i počne da se odvaja od koske, a povrće pretvori u sos. Skinuti poklopac (staniol) i još malo zapeći u rerni. Važno je tokom pečenja voditi računa da tekućina ne ispari i meso ne zagori. Ako ustreba dodaje se po malo vina ili vode.
Gotovu kolenicu servirati na tanjir preko pripremljenog pire krompira, a saftasto povrće oko njega. Meso ukrasiti sa kojim listićem bosiljka i majčine dušice. Na kraju tako serviran oso buko posuti smešom od iseckanog peršuna, belog luka i narendane kore limuna.
Vinska preporuka
Uz junetinu idu mnoga crvena vina. Ovako pripremljen i aromatičan oso buko „priziva“ crvena vina, srednje punoće, poput merloa, ali i puna crvena vina kao što su kaberne sovinjon i širaz. Sa druge strane, oni koji vole belo vino više od crvenog, mogu uz zalogaje oso buka probati nešto puniji šardone.
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
