Pre nego što stavite meso u rernu, premažite ga sa dva sastojka: Biće mekano kao puter

Problem nije uvek u začinima. So, biber i beli luk mogu da obogate ukus, ali na mekoću mesa veliki uticaj imaju i priprema pre pečenja, temperatura i vreme provedeno u rerni.

Jedan od jednostavnih načina da meso ostane sočnije jeste mariniranje, a za ovu varijantu potrebna su samo dva sastojka koja mnogi već imaju u frižideru – jogurt i senf.

Zašto meso postane tvrdo

Tokom pečenja meso prirodno gubi deo vode. Međutim, ako ostane u rerni predugo ili se priprema na neodgovarajućoj temperaturi, gubitak vlage može da bude prevelik.

Tada meso postaje suvo i tvrdo, bez obzira na to koliko je dobro začinjeno.

Na krajnji rezultat utiču i vrsta mesa, debljina komada, količina masnoće, kao i način termičke obrade. Zbog toga marinada ne može da popravi svaku grešku, ali može da doprinese boljoj teksturi i ukusu.

Jogurt i senf kao jednostavna marinada

Za oko kilogram mesa mogu se upotrebiti približno:

• 200 grama punomasnog ili gušćeg jogurta
• dve kašike blagog senfa
• malo soli

Kiselost jogurta deluje na proteine na površini mesa i može da doprinese tome da ono nakon termičke obrade bude mekše. Senf daje dodatnu aromu i pomaže da se napravi ravnomeran premaz.

Priprema je veoma jednostavna.

Meso najpre osušite papirnim ubrusom. U posebnoj posudi pomešajte jogurt, senf i so, a zatim tom smesom premažite meso sa svih strana.

Nakon toga ga stavite u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru.

Piletini je obično dovoljno nekoliko sati, dok veći komadi svinjetine mogu da ostanu u marinadi duže. Ipak, kod kiselih marinada ne važi pravilo da je duže uvek i bolje – ako meso ostane previše dugo, može da se promeni struktura njegove površine.

Pre pečenja dobro je ukloniti višak marinade kako se meso ne bi više kuvalo na pari nego peklo.

Kako da spolja dobije lepu koricu

Marinada je samo jedan deo pripreme.

Ako želite da meso iznutra ostane sočno, a da spolja dobije lepu zlatnosmeđu koricu, važno je i da rerna bude prethodno zagrejana.

Komade mesa ne bi trebalo zbijati jedan uz drugi. Kada između njih nema dovoljno prostora, oslobađa se više pare, pa površina teže dobija boju i hrskavost.

Još jedna česta greška jeste stalno otvaranje rerne. Svaki put kada otvorite vrata, temperatura pada, pa se pečenje produžava i postaje manje ravnomerno.

Pred sam kraj pečenja temperatura može blago da se poveća, ako to odgovara vrsti mesa i receptu, kako bi se dobila izraženija korica.

Četiri greške zbog kojih meso postaje suvo

Predugo pečenje

Duži boravak u rerni ne znači automatski i mekše meso. Naprotiv, kod mnogih vrsta mesa rezultat je upravo suprotan – gubitak vlage i tvrđa tekstura.

Previše marinade na površini

Meso treba da bude dobro premazano, ali nije potrebno da bude potpuno potopljeno. Debeo sloj marinade može da oteža zapečenje.

Stalno otvaranje rerne

Često proveravanje mesa dovodi do pada temperature i može da produži vreme pečenja.

Sečenje odmah nakon vađenja iz rerne

Kada je meso gotovo, dobro je ostaviti ga nekoliko minuta da odstoji. Tako se sokovi ravnomernije raspoređuju kroz unutrašnjost i manje ih iscuri kada počnete da ga sečete.

Marinada pomaže, ali nije jedino važna

Kombinacija jogurta i senfa može da bude vrlo jednostavan način da meso dobije bolju teksturu i izraženiji ukus.

Ipak, za dobar rezultat moraju da se poklope i ostali faktori – odgovarajuća temperatura, pravilno vreme pečenja, debljina mesa i način pripreme.

Ako se sve to uskladi, razlika može biti velika: meso ostaje mekano i sočno u sredini, dok spolja dobija lepu zapečenu koricu.

Izvor: N1.si