110
U Mrčajevcima je juče počela čuvena Kupusijada. Degustirali smo ovaj specijalitet na mnogim mestima, ali definitivno najbolji svadbarski kupus je bio kod Vladimira Savića, praunuka srpske heroine Milunke Savić.
Vladimir Savić, praunuk Milunke Savić, za Nova.rs kaže da je vrlo bitno uzeti dobar kupus za kišeljenje koji nije previše tretiran pesticidima, jer mnoge sorte nisu dobre čak ni za salatu, a kamoli za kuvanje.
„Valjalo bi da poznajemo proizvođača, te da znamo sa nije zatrovan raznim preparatima, a proces kišeljenja traje 21 dan. Bitno je da se on pretače trećeg, sedmog i petnaestog dana da bi rasol koji dobijemo kružio. Kupus mora u kaci ili posudi u koju ga ostavljamo da bude pritegnut, nikako da viri iznad posoljene vode jer satruli“, objašnjava Vladimir Savić.
Prema njegovim rečima, kada se ovo povrće ukiseli, mora da se raskiseli 24 sata pre slaganja u lonac. On se potopi u hladnu vodu i ispira tri, četiri puta. Mora da odstoji takođe u hladnoj vodi, ističe naš sagovornik.
To je najbitnija stvar jer u suprotnom će biti prekiseo nakon kuvanja, napominje Vladimir.
Kako dodaje, koliko je kupus važan, toliko je bitno da se u svadbarski kupus stavi i dobro meso.
„Tu nema neke velike tajne. Ljudi koriste govedinu, svežu i sušenu svinjetinu, slaninu i ovčetinu. Pojedini izbegavaju, jer smatraju da će se ovčetina mnogo osetiti, ali greše. Ona mu daje jednu dodatnu notu ukusa kada se stavi, a miris tog mesa se gotovo ne primećuje“, priča nam Savić i dodaje da kupus traži dosta luka.
Prilikom slaganja u lonac, koji je prethodno obložen mašću prvi red je kupus, a potom i dosta mesa, napominje naš sagovorik. On ističe da ne sme da se vidi kupus od mesnih prerađevina ili sirovog mesa jer mora u svakoj kutlači koja se zahvati da ima komad mesa.
„U svadbarski kupus se stavlja luk, mirođija, bosiljak i lovorov list. Od momenta kada u loncu provri sa svih strana potrebno je još od četiri do pet sati kuvanja. Ne sme se preterati sa jačinom vatre jer može da zagori. Mnogi ljudi greše jer sipaju vodu u kupus. To ne treba da rade, jer nakon raskišeljavanja ostane određena količina vode „, objašnjava Vladimir i kaže da se može ubaciti i praseća moca umesto masti.
Pročitajte još:
Na naše pitanje da li su žene ili muškarci bolji kuvari kaže da je to individualno. Ipak, više na svetu ima kuvara, jer je to težak posao, napominje on.
Vladimir kaže i da je njegov restoran dobio ime ‘Konak Milunke Savić’ jer je ona bila njegova prabaka. Iako postoji 46 godina, promenjeno mu je ime pre 26.
„Moj otac Miroslav je živeo sa njom u kući u svom detinjstvu u selu Koprivnica ispod Kopaonika blizu Jošaničke Banje“, naveo je Vladimir za Nova.rs.
Inače on je trostruki pobednik Kupusijade. Uz dobar kupus se služi ljuta papričica u ulju, zreo kravlje sir i proja, dodaje naš sagovornik.
Upitali smo ga i za recept za proju. „Dovoljno je 2/3 kukuruznog , jedna pšeničnog, malo soli i šećera. Testo se podmesi vodom i peče 15 minuta na 300 stepeni“, zaključio je Vladimir Savić za naš portal.
Kod njega smo zatekli i jednog meštanina Donje Trepče.
„Ja isključivo dolazim ovde. Bio sam sinoć sa porodicom, a jutros sam došao sam jer oni rade. Kupus je izvanredan. Samo sam još jednom jeo dobar kupus, ali opet kod Vlada. Proja je preukusna, a ova papričica u ulju čarobno miriše“, rekao nam je Radoje Đoković i dodao da ne voli gužvu i vašarište u Mrčajevcima, ali njegov izbor je ‘Konak Milunke Savić’.
Učestvuj u diskusiji ili pročitaj komentare
