2
Neke porodice generacijama pogrešno pripremaju klasike svetske kuhinje - ali mnogi nisu ni svesni da ta jela mogu da imaju još bolji ukus, ako izbegnemo česte greške.
Tajni sastojak bolonjeze sosa je vreme, u karbonaru se ne dodaje pavlaka, a francuska salata u originalu se priprema sa senfom.
Planetarno je popularan, ali kako se širio preko italijanskih granica, pomalo je i menjao svoje lice. Među sastojcima koji se koriste jesu mlevena junetina, a može i teletina, povrće poput luka, šargarpe, celera kao i vino i pasta od paradajza. Neke italijanske porodice dodaju mleko oko 40 minuta pre kraja pripreme kako bi se smekšala mesna aroma, ili muškatni oraščić koji „stišava“ kiselinu paradajza.
The #RailsConf chef prepared pasta bolognese with a side of asparagus and chikuwa pic.twitter.com/qUE89aFBxE
— Aaron Patterson (@tenderlove) April 14, 2021
Retki znaju da možda i najpopularnija salata na svetu nije nastala u Francuskoj. Da, kod nas se zove francuskom i zvaćemo je tako i dalje, naravno, ali ta salata nema ama baš nikakve veze sa zemljom dobrih vina i Napoleona. To popularno jelo svoje korene vuče iz Rusije, tako da je Francuzi, ali i mnogi ostali zovu “ruska salata“. S vremenom se njena popularnost proširila, pa je osim u mnogim evropskim zemljama popularna i u Iranu, Mongoliji, Izraelu, ali i Latinskoj Americi.
Pročitajte još:
Pretpostavljate da se Rusi tom salatom diče i zovu je “ruska salata“? Nije tačno – ona tamo zove “salata Olivier“. Ime duguje glavnom kuvaru Lucienu Olivieru koji je sredinom 19. veka radio u prestižnom moskovskom restoranu Hermitage.
Tamo je postala izuzetno popularna i dugo vremena bila zaštitni znak restorana. Naravno, kao i svi veliki inovatori, i slavni Olivier recept je čuvao kao zmija noge, pa se tako ni danas ne zna kako se tačno u početku ona spremala.
Ipak, poznato je da su njeni sastojci bili kavijar, teleći jezik, komadići jastoga, kapari, krastavci, jaja, zelena salata i sojina zrna, ali je moguće da je priprema zavisila i od godišnjeg doba. S druge strane, Oliver je dresing pravio od senfa, vinskog sirćeta i maslinovog ulja iz Provanse.
#Francuska# ##Salata# – #French# …
LINK: https://t.co/ghIUbO5VyM#Bozic #FrancuskaSalata #FrenchSalad #Grašak #Jaja #Krumpir #Ukusno pic.twitter.com/Hh5J6tLzxe— TopKlik (@topklikml) May 24, 2017
Kako bi postigli da testenina bude kremasta, većina amatera u špagete dodaje pavlaku za kuhanje. Originalni italijanski recept ne sadrži taj sastojak. Kremastu teksturu i ukus testenini daje jaje, koje se miksuje s ostalim sastojcima na kraju. Kako se ne bi skuvalo, najpre ugasite vatru pa žustro izmešajte. Špagete je bolje ostaviti “malo sirovim“ pa ih do kraja termički obraditi u tiganju s sosom nego ih prekuvati i od njih napraviti neprivlačnu kašu.
Za originalnu karbonaru najpre propržite kockice slanine dok se ne otopi većina masnoće. Potom odvojite slaninu na poseban tanjir, a u masnoću dodajte sveže kuvane špagete al dente. Promešajte i dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja. Ugasite šporet, a u vruć tiganj ulijte dva razmućena jaja s malo parmezana. Promešajte oko minut, pa poslužite vruće s kockicama špeka.
No recipe cooking today!! I had this pesto chicken I wanted to try so I made a sort of carbonara thing…it’s a little thick but she tastes good ? pic.twitter.com/OhrBqQA9HW
— lizard wizard (@two_figs) April 13, 2021
Salata niçoise poznata je u svetu, ali bez obzira na popularnost, malo ljudi bez greške može nabrojati šta sve u nju ide. Ta je salata nastala kao seljačko jelo s lokalnim i pristupačnim sastojcima, a jeli su je ribari nakon povratka s mora. Paradajz, tvrdo kuvana jaja, mladi luk, masline i tuna ili inćuni proverene su i originalne namirnice.
Ponekad se dodaju krastavci, paprike, artičoke, celer i mlada salata, ali važno je da zadrži duh jela s juga Francuske. Dodavanje kuvanog povrća u Francuskoj je greh. Pirinač je zabranjen, baš kao i srdele ili senf.
Žak Medecin, kuvar iz Nice, zgroženo je izjavio kako mu je više dosta da viđa u tanjirima svakojake ostatke hrane koji se prodaju pod imenom te divne, čiste i sveže salate, a najviše od svega zamera krompir.
Salade niçoise for lunch! It’ll trick you into thinking it’s summer. pic.twitter.com/mp0QFaadPA
— chelsea peters (@cpetersp) April 9, 2021
Za autentičnost je ključan beli luk koji se utrlja na hleb, a dovoljno je dodati nekoliko kapi maslinovog ulja i posuti kojim zrnom soli. Bez obzira na milione recepata koji mogu uključivati i na desetine sastojaka, u Italiji se drže devize da je manje više.
Osim ovih sastojaka, na bruskete se ponekad dodaje i malo pršute ili paradajza pečenog na roštilju, kao i listić bosiljka. Formula slasti kod pripreme započinje u prodavnici– najmirisnijim paradajzom i najkvalitetnijim maslinovim uljem i po mogućnosti hlebom tvrde korice. Takođe, budite umereni s belim lukom. Njegova uloga nije dominantna i stoga je dovoljno lagano istrljati hleb nekoliko puta.
I'm ready for my closeup, Mr. DeMille…Bruschetti … pic.twitter.com/xcWI145KsS
— Mangia E Bevi (@mangiaoceanside) July 18, 2020
***
Bonus video:
Pratite nas i na društvenim mrežama:
Učestvuj u diskusiji ili pročitaj komentare
