Original karbonara: Recept oko kojeg se i Italijani svađaju

Na forumima i sajtovima s receptima oko pojma "špageti karbonara" se ljudi najviše svađaju. Da ne pričamo o "srpskim" verzijama s pavlakom koja je apsolutni višak čak i ako nemate baš sve sastojke koje koriste Italijani.Što reče jedna drugarica koja živi u Italiji - seti se da kad god staviš slaninu, jedan Italijan padne s vespe.Naime, za originalni recept se koristi "guanciale", što mu dođe slanina od svinjskog obraza ili gronik, kako je zovu u Sremu.Sastojci:350 g špageta120 g gronika, slanine od svinjskog obraza30 g pekorino romano sira (ovčji tvrdi sir)20 grama parmezana2 velika žumancaBiberSoPriprema:Isecite slaninu od svinjskog obraza na kockice i ubacite u tiganj. Istovremeno stavite vodu za špagete da se kuva, dodajte malo soli, ne i ulje kao što mnogi rade. Kad provri, ubacite špagete.Gronik postepeno zagrevajte na tiganju, ne sme da se preprži, već postepeno da omekša, ispusti svu masnoću i dobije lepu žutu boju. Za to vam je potrebno oko dva minuta.U međuvremenu, dok se špageti još kuvaju, umutite žumanca zajedno sa izrendanim pekorino sirom (ostavite jednu kašičicu za kraj) i biberom. Ne solite jer je gronik već slan.Kad se špagete skuvaju, ubacite ih u tiganj sa slaninom i isključite ringlu. Dodajte i kašiku dve vode u kojoj su se kuvali.Ako ubacite dok je tiganj još na vatri, nećete dobiti fin krem. Promešajte sve dobro da se malo prohladi i tek onda dodajte umućena žumanca i opet sve izmešajte. Dodajte onu preostalu kašičicu pekorina i mrvicu bibera to je to.Karbonara je najbolja dok je topla, ali je ako ste špagete skuvali "al dente", možete je čuvati u frižideru oko dva dana.***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram