2
Da li vam je, kao meni, muka od same pomisli na prokelj? Da li želite da čujete recept koji će vam i ovu toliko omraženu povrćku učiniti jednom od omiljenih?
Za većinu je najveći problem s prokeljom njegova gorčina koja se često omakne nedovoljno veštim kuvarima. Ali ako taj problem prevaziđete, jela s ovom namirnicom mogu vam postati omiljena, jer ne samo da se ispod te gorčine krije bogat i sočan ukus, već je i izuzetno hranljivo.
Zato treba da vodite računa o nekoliko stvari prilikom izbora i pripreme prokelja. Prvo, uvek birajte glavice koje su fino zelene, jer su ti primerci mlađi i zdraviji. Savršena veličina je oko dva i po, maksimalo tri centimetra i gledajte da nije omekšala ili počela da žuti. Listovi treba da budu kompaktno složeni. Pre pripreme, prokelj držite do pola sata u hladnoj zasoljenoj vodi, kako biste se rešili pesticida, a pre pripreme obavezno odstranite ostatak drvenastijeg dela drške i presecite prokeljčić na pola. Naime, supstance koje mu daju gorčinu nalaze se u njegovom središtu, pa će se na ovaj način prilikom pripreme izbaciti.
Pročitaj i:
Na koji god način pripreme da se odlučite – bilo da je to prženje, pečenje ili kuvanje u vodi ili na pari, važno je da taj proces ne traje dugo. Kažu da je pečeni prokelj najukusniji, ali mu i prženi sasvim lepo parira. U oba slučaja zajedničko je da se to radi kratko na visokoj temperaturi, uz bogatiji dodatak ulja i soli, jer ako prekuvate, gubi hranljiva svojstva i postaje još gorčiji.
Ukoliko vam i dalje baš ne ide to sa gorčinom, fini dodaci koji mogu da je ubiju, i uz to dodatno obogate ukus prokelja, jesu med i balzamiko sirće. Ponoviću još jednom, vredi se potruditi, jer je prokelj sjajan izvor biljnih vlakana, vitamina i minerala, posebno vitamina C i folne kiseline, obiluje antioksidantima, pomaže u detoksikovanju organizma, reguliše varenje i blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem.
Recept zahvaljujući kom je prokelj postao stalni član na jelovniku u našoj kući, dobila sam od čuvene doktorke Ljubice Bogosavljević, ali sam ga prilagodila svom ukusu.
500 g prokelja
100 g kulena
200 ml neutralne pavlake
200 g gaude
dve male glavice ljubičastog luka
40 grama maslaca
kašičica aleve paprike
so i biber
Pre svega rernu uključim na najjače da se dobro zagreje. Za to vreme kulen iseckam na kockice, propržim u tiganju na jakoj vatri nekoliko minuta, izvadim i iscedim od masnoće, a i onog viška masnoće iz tiganja se (nažalost) oslobodim. U tiganj stavim maslac, pa kad se istopi, dodam sitno seckani luk i posle minut, dva dinstanja na malo tišoj vatri, dok ne postane slatkast, dodam prokelj koji sam prethodno, kao što rekoh, držala u slanoj vodi, očistila i isekla na polutke. Posolim i dodam malo bibera i alevu papriku. Ko voli, može i malo ljute tucane. Ja preskočim jer je kulen dovoljno pikantan, ali ako umesto njega idete sa slaninicom, malo ljutine nije na odmet. Sve zajedno izdinstam tri, četiri minuta, onda zalijem pavlakom i dobro umešam. Smesu na kraju prebacim u pleh ili vatrostalnu posudu, pospem odozgo narendanim sirom i gurnem u rernu na desetak minuta. Ili 15, zavisi koliko vam je jaka rerna, bitno je da se sir istopi i zarumeni.
Pre serviranja, ostaviti dvadesetak minuta da malo predahne i onda natenane uživati uz čašu crnog vina.
Prijatno i živeli!
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
