Majstor amater: Teleća kolenica i krompir na ivici pristojnosti

Iako se dugo peče, teleću kolenicu uspešno mogu napraviti čak i početnici. Oko nje nema puno posla. Dok se peče, ostaje nam dovoljno vremena za pripremu predjela, salate ili nekog dobrog slatkiša.Idealna je kada vam dolaze gosti. Na gotovo isti način pravi se i svinjska butkica, ali je ova teleća bez premca. Jako je sočna, ukusna i mekana kao puter. Pogotovo kada je ruzmarin, origano, maslinovo ulje i belo vino oplemene i daju prefinjeni mediteranski šmek.I još nešto. Ne škrtarite sa krompirom, koji je u ovoj kombinaciji savršen. Kada iz safta povuče sve te miomirise za astalom je, između mesa i krompira, mrtva trka. Moji prijatelji su na ivici pristojnosti kada se za takav krompir „otimaju“.

Sastojci

oko 2 kg teleća kolenica1,5 kg roze krompira srednje veličine2 veće šargarepe1 prazilukmalo dimljene slanine za špikovanje3 dl belog suvog vinaZa marinadu:2 kašike vegete1/2 kašike soli1/2 kašike aleve paprike1 kašičica sveže samlevenog bibera3-4 čena sitno seckanog belog lukamalo sitno naseckanog ruzmarinaorigano i biber po ukusu1 dl maslinovog ulja

Priprema

KORAK 1: Na nekoliko najmesnatijih delova kolenicu probušiti oštrim i tankim nožem, pa prstom utisnuti, najbolje krupnu morsku so i parče dimljene slanine. Zatim celu površinu kolenice natrljati vegetom, alevom paprikom, biberom, belim lukom, ruzmarinom i origanom. Na kraju je politi maslinovim uljem i ostaviti da prenoći, u plehu u kojoj će se peći. Ukoliko nemate toliko vremena neka ovako začinjeno meso odstoji barem sat-dva. Pre pečenja krompir srednje veličine izrezati na četvrtke, a one sitnije ostaviti cele. Na veće kolutove izrezati praziluk i šargarepu.KORAK 2: Kolenicu preliti uljem iz marinade i stavite na 180 stepeni C u zagrejanu, i sa mašću zamašćenu rernu, da se peče oko 2 – 2,5 sata, zavisno od veličine kolenice. Pleh poklopiti ili preko njega staviti alu foliju. Posle sat pečenja kolenicu okrenuti, a u pleh ubaciti blago posoljen krompir. Prilikom okretanja kolenica se ne bode, jer će tako zadržati sokove i ostati sočna. Ako tekućina iz pleha brzo isparava dolije se još malo vina ili vode.Poslednjih petnaestak minuta skloniti foliju i ostaviti da meso dobije lepu rumenu boju. Pečeno je kada se lako odvaja i spada sa kostiju. Ako mi se desi da je kolenica ranije pečena od povrća, ja ju izvadim iz pleha i ostavim sa strane u drugi sud, dok se krompir ne ispeče. Zatim ga ponovo, na kratko vratim u pleh da povrati izgubljenu temparaturu i tada je, zajedno sa povrćem, spremna za serviranje.***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram