5
Mom oduševljenju makedonskom kuhinjom nema kraja. Ta ljubav je dobila ubrzanje kada sam upoznao lepu Ivanu Ivanovsku, kasnije majku moje, još lepše unuke Petre. Tako je i ovo nenadmašno makedonsko jelo – pastrmajlija, za mene postalo simbol onoga što smo mi i naši isprepleteni i neraskidivi balkanski koreni.
Uokviru rubrike „Šta kuvaju komšije“, spremam pastrmajliju – to je tradicinalni specijalitet istočne Makedonije, a najviše se pravi u Velesu, Štipu, Kavadarcima, Valandovu…
Iako po nazivu asocira na pastrmku, ovo jelo nema nikakve veze ni sa tom, niti bilo kojom drugom ribom. Izgleda da je ime dobila po pastrmi – dimljenom ovčijem mesu, koje se nekad koristilo u pripremi pastrmajlije.
O autoru:
Mom oduševljenju makedonskom kuhinjom nema kraja. Uživao sam u njihovim specijalitetima prilikom mojih, nekada češćih boravaka u Makedoniji. Ta ljubav je dobila ubrzanje kada sam kasnije upoznao lepu Ivanu Ivanovsku, majku moje još lepše unuke Petre. Od nje dobih recept koji je pred vama.
Po Entoniju Burdenu:
„Hrana je sve ono što smo mi. Ona je dodatak osećaju nacionalne i etničke pripadnosti, tvoje lične istorije, istorije tvog kraja, tvoje regije, plemena, čak i tvoje bake. Nerazdvojiva je od tvojih korena“.
½ kg svinskog mesa (od buta) iseckanog na manje kockice
(pastrmajlija se pravi i od jagnjećeg i pilećeg mesa pa odlučite sami)
1 kašika slatke aleve paprike
½ kašike tucane ljute paprike
4-5 čena belog luka (sitno iseckanog)
malo iseckanog lista od peršuna
so i biber po ukusu
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike svinjske masti
Za testo:
2,5 dl tople vode
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
30 gr svežeg kvasca
½ kilograma brašna
2 kašike ulja
KORAK 1: Od mesa odvojiti sve žilice, iseckati ga na manje kockice, pa ga lagano i sasvim malo, izlupati kuhinjskim čekićem. Dodati sve začine i rukom dobro promešati, pa ostaviti da prenoći.
Još recepata Majstora amatera:
KORAK 2: Staviti kvasac zajedno sa šećerom u 1 dl vode i pustiti da odstoji 10-tak minuta. U kvasac naliti još 1,5 dl vode, potom so i ulje, pa postepeno uz mešanje dodavati brašno. Prvo mešati varjačom, a kad očvrsne rukom – sve dok se ne umesi meko testo, gušće nego ono za palačinke, a mekše od hlebnog.
Dobijeno testo ostaviti na sobnoj temparaturi, najmanje jedan sat, da nadođe. Potom ga staviti na bršnjavu površinu, podeliti na tri ravnomerne lopte i ostaviti da odmori dodatnih 30-tak minuta. Svaki od ova tri dela testa pažljivo razvući rukom, i formirati ih u oblik čamca. Sredinu testa pritiskati prstima da „čamac“ dobije dno i rubove koje ne treba dirati.
KORAK 3: Svaku ovako formiranu pastrmajliju prebaciti u pleh obložen papirom za pečenje. U korito (udubljenje) „čamca“ poređati kockice mesa i preko njega po jednu kašičicu svinjske masti, u nekoliko gomilica. Makedonci, bar ovi iz Štipa, ne propuštaju priliku da odozgo, na kraju ubace po nekoliko celih ljutih papričica.
KORAK 4: Ovako formirane pastrmajlije ostave se još nekoliko minuta, da po treći put odmore, pa se u zagrejanoj rerni, na oko 200 stepeni, peku 15 – tak minuta, tek da joj rubovi uhvate lepu braonkastu boju. Izvađene iz rerne – još vurće testo se premaže, po dostupnim delovima, maslinovim uljem. I to je to!
Služe se tople.
Vinska preporuka
Najvkusna pastrmajlija, najdobra i najslatka pastrmajlija prevkusna vo kombinacija so crveno vino.
Kako su makedonska vina dostupna i kod nas, sigran sam da će te u pronaći dobar kaberne frank kaberne sovinjon, kleopatru, barbaresco ili slično.
Prijatno, želi vam Majstor amater!
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
Učestvuj u diskusiji ili pročitaj komentare
