"Pitao sam 4 šefa kuhinje kako da domaća supa ima bolji ukus, svi su dali isti jednostavan savet"

Velika količina sveže mlevenog crnog bibera i soli može popraviti ukus supe, ali kulinarski stručnjaci kažu da ne bi trebalo da se oslanjate samo na začine. "Express" u razgovoru sa kuvarima o tome koji sastojak je ključan za dobru supu, dobili su isti odgovor. Konor Robson, glavni kuvar modernog italijanskog restorana Bar Gigi, rekao je: „Vreme, pažnja i posvećenost. Plus, domaći bujon je kičma svake dobre supe.“

Konor smatra da brzi recepti nikada ne daju zaista ukusnu supu. Ipak, za snažnu osnovu nije potrebno mnogo sastojaka.
„Možete kupiti kvalitetan bujon, ali ja uvek radije pravim sopstveni. To je sjajan način da iskoristite ostatke i povrtne kore i da ništa ne bacite.“

Prema Niku Vadasu, kuvaru i autoru knjige "The Pickle Jar", osnova supe ne mora se svesti samo na klasično korenasto povrće. Dok su luk, celer i šargarepa standard za početak, on predlaže da ubacite fermentisano povrće: „Kiseli kupus radradi posao u mom slučaju. Daje neverovatnu dubinu ukusa i potrebnu kiselost, a donosi i snagu ukusu, posebno kada nemate dobar bujon pri ruci.“

Nik priznaje da u supermarketima postoje odlični sveži bujoni i da neke supe bez njih jednostavno ne bi bile iste, bilo da je to „malo Maggi ili Knorr začina“.

„Više volim da napravim sopstveni, od pileće kosti i osnovnog aromatičnog povrća poput luka, celera, šargarepe i lovora, ili čak da upotrebim rasol od kiselog kupusa.“

Lista sastojaka koje kuvari preporučuju za supu je duga i raznovrsna, ali na njoj nema nekih popularnih „trikova“.

Šef kuhinje Šarlot Pajk, autorka knjige The Soup Solution, napominje da se sa zelenim povrćem mora biti „izuzetno oprezan“ jer brzo promeni boju i prekuva se.

Izuzetak su sveži začini, Antonio Raspon, glavni kuvar restorana SW16 Bar & Kitchen, ističe da supu ukrašava isključivo njima, nikada suvim začinima.

Prema preporuci kuvara, brašno ne treba koristiti za zgušnjavanje supe, već ga je najbolje zameniti krompirom.

Antonio objašnjava da krompir daje punoću i upija sve ukuse bujona i povrća. „Može se iseći na kockice, kolutove ili blago izgnječiti u supi. U svakom slučaju, daje divnu kremastu teksturu bez upotrebe pavlake, zbog čega je jelo utešnije i zadovoljavajuće.“

Iako glavnina ukusa dolazi iz bujona, Antonio napominje da je završni dodir ključan: malo kvalitetnog maslinovog ulja i nekoliko kapi soka od limuna.

„Ta svežina podiže ukus povrća i začinskog bilja, balansira jačinu i čini da svaki zalogaj oživi. Bilo da je u pitanju minestrone ili čorba od sočiva, taj mali završni detalj pretvara supu iz dobre u nezaboravnu.“