Crni ili crveni luk - koji je bolji i za šta

Luk je jedna od osnovnih namirnica u gotovo svakoj kuhinji. Koristimo ga za pripremu supa, sosova i variva, dodajemo ga u salate, sendviče i burgere, a često ga jedemo i sirovog. Ipak, kada biramo između crvenog i crnog luka, nije uvek svejedno koji ćemo staviti u jelo.

Iako se ove dve vrste u mnogim receptima mogu međusobno zameniti, postoje razlike u ukusu, teksturi i izgledu koje mogu da utiču na konačan rezultat, piše simplyrecipes.com.

Crveni luk je odličan za salate i sendviče

Crveni luk prepoznatljiv je po ljubičastocrvenoj kori i belom mesu sa crvenkastim prstenovima. Njegova boja čini ga posebno privlačnim dodatkom jelima koja se služe sveža, dok hrskava tekstura daje zanimljiv kontrast ostalim sastojcima.

Zbog toga je odličan izbor za salate, sendviče, burgere i salsu. Može da se koristi i za pripremu kiselog luka, a njegova boja tokom kiseljenja može da postane još izraženija.

Kada se jede sirov, crveni luk može da ima prilično intenzivan, pomalo ljut ukus. Ako vam je previše jak, postoji jednostavan trik koji može da pomogne: iseckajte ga na tanke kriške i ostavite nekoliko minuta u hladnoj vodi. Zatim ga dobro ocedite pre dodavanja u jelo.

Crveni luk može da se koristi i u kuvanim jelima, ali treba imati na umu da tokom termičke obrade gubi deo svoje karakteristične boje. Osim toga, može da oboji svetle sosove i druga jela, što nije uvek poželjno.

Crni luk je najbolji za kuvanje

Običan, "crni" luk, sa žućkastosmeđom ljuskom i svetlim mesom, pravi je univerzalac u kuhinji. Njegov ukus je izražen kada je sirov, ali tokom kuvanja postaje blaži i slađi, naročito ako se priprema polako, na umerenoj temperaturi.

Zbog toga je posebno pogodan za supe, čorbe, variva, sosove i jela koja se dugo kuvaju. Odličan je i za dinstanje i karamelizovanje, kada prirodni šećeri iz luka postepeno dolaze do izražaja i stvaraju bogatiji, zaokruženiji ukus.

Za razliku od crvenog luka, običan luk uglavnom ne menja boju ostatka jela, pa je praktičniji izbor kada pripremate svetle sosove ili želite da ostali sastojci zadrže svoj prirodan izgled.

Upravo zbog svoje svestranosti, običan luk je dobar izbor za svakodnevno kuvanje, čak i kada recept ne navodi precizno koju vrstu treba koristiti.

Mogu li da se zamene jedan drugim?

U većini kuvanih jela odgovor je da. Crveni luk može da se koristi umesto običnog, kao što običan luk može da posluži kao zamena za crveni. Ipak, rezultat neće uvek biti potpuno isti.

Ako pripremate varivo, sos ili supu, razlike u ukusu nakon duže termičke obrade uglavnom će biti manje izražene. Međutim, u svežim salatama i sendvičima razlika je mnogo primetnija, jer luk zadržava svoju hrskavost i intenzitet.

Važan faktor je i izgled jela. Crveni luk može da promeni boju svetlih sosova, pirinča i drugih sastojaka, dok običan luk uglavnom ostaje u pozadini.

Zato je najbolje da izbor prilagodite receptu. Za sveže salate, burgere i ukiseljeni luk prednost dajte crvenom, dok je običan luk pouzdan izbor za svakodnevno kuvanje, dinstanje i pripremu jela bogatog ukusa.

Koji luk je zdraviji?

Crveni luk karakterističnu boju duguje antocijaninima, biljnim pigmentima koji imaju antioksidativna svojstva. Ova jedinjenja prisutna su u različitim vrstama voća i povrća, a njihovo prisustvo jedan je od razloga zbog kojih se preporučuje raznovrsna ishrana bogata biljnim namirnicama.

Običan luk takođe sadrži korisna biljna jedinjenja, uključujući flavonoide poput kvercetina. Obe vrste obezbeđuju vlakna i druge hranljive materije, a njihove nutritivne razlike ne znače da jednu treba automatski smatrati boljom od druge.

Umesto da se opterećujete time koja je vrsta zdravija, mnogo je korisnije da redovno uključujete različite vrste povrća u ishranu i da luk birate prema jelu koje pripremate, savetuje Danas.

Crveni i običan luk imaju svoje prednosti, a nijedan nije univerzalno bolji od drugog. Ako želite svežinu, hrskavost i upečatljivu boju, izaberite crveni luk. Ako pripremate supu, sos ili varivo i želite bogat, zaokružen ukus, običan luk je najčešće pravi izbor.