5
Za nas Balkance jagnjetina je nezamenjivo gurmansko jelo. To nam je jedan od simbola dobrog zalogaja. Još kad nam zapadne plećka sa bubrežnjakom, bez sumnje najslađi deo jagnjeta - veselju nema kraja. Prva prilika za to je dolazeći Uskrs na kom je jagnje tradicionalno vrhunac praznične gozbe. Kako ga spremiti? Sač ili rerna - birate sami.
Mi kontinentalci jagnjetinu – pirotsku, sjeničku, zlatiborsku, doživljavamo kao vrhunsko i nezamenjivo gurmansko jelo. To nam je jedan od simbola dobrog zalogaja. Neki zbog toga – što u šali, što u zbilji, prave pošalice na račun drugih, laganijih – naročito mediteranskih ukusa. Tako je valjda nastao i vic-recept „Hobotnica na kontinentalni način“. Nudim vam ga umesto aperitiva pred današnju jagnjetinu:
Sastojci: 1 manje jagnje; 1 veća hobotnica; krompir. Priprema: Dok se jagnje okreće na ražnju, hobotnicu i krompir kuvati u malo posoljenoj vodi. Kada je jagnje ispečeno, a hobotnica kuvana, krompir se izvadi, voda prolije, a hobotnica baci mačkama. Da se ne dosađuju dok se jagnjetina jede…
Moram da primetim da autor vica zaboravlja da su pored brancina, vongola, hobotnica, na primorju podjednako cenjene i luštička, paška, drniška jagnjetina, a kod nas kontinentalaca, pored jagnjetine i te kako orade, škampe, kamenice… Pa i hobotnice. Vole ih naše mačke, ali i mi! Za neki dan kanim vam to i pokazati. Kuvaću moje omiljeno jelo „Hobotnicu ispod sača“. Čini se da će za vreme i posle tog ručka mace ostati gladne. Već znam ko će, osim mene, biti krivci.
O AUTORU:
2 – 3 kg jagnjetine (plećka sa bubrežnjakom)
10 čena belog luka
1 grančica svežeg ruzmarina
100 gr dimljene slanine
biber, aleva paprika, so, po ukusu
2-3 lista lovora
1 dl maslinovog ulja
3 dl suvog belog vina
1 kg kromprira (roze)
1 veća šargarepa
1 praziluk
2 kašike svinjske masti
Još recepata Majstora amatera
Ja uglavnom jagnjetinu i jaretinu pečem ispd sača, onog iz Zlakusa. Ukoliko ste u mogućnosti, uradite to i vi na vatri, odnosno žaru. Ukoliko to nije moguće, ovaj recept pomaže da to uradite u rerni običnog električnog šporeta, na najbolji način. Šta reći? Sač ili rerna – birate sami.
Korak 1: Jagnjetinu peći u komadu. Satarom malo zaseći koske s početka kičme i sredinom rebara ili zamoliti mesara da to uradi još u mesari. To će pomoći da se ispečeno meso lakše izreže i formiraju lepi parčići za posluženje.
Korak 2: Oštrim i šiljastim nožem na mesnatijim delovima plećke praviti rupe u mesu i prstom utisnuti so, beli luk i režanj slanine i dodatno plećku, po celoj površini dobro usoliti. Utrljati sitno usitnjen ruzmarin (ne preterivati) i bosiljak, pobiberiti i poprašiti sa slatkom alevom paprikom. Sve preliti sa malo maslinovog ulja, dodati lovor i preostali beli luk, pokriti folijom i ostaviti da prenoći. Ako nemate toliko vremena, neka ovako začinjeno meso odstoji barem sat-dva.
Korak 3: U veliki, dublji pleh od rerne staviti svinjsku mast koliko da zamasti dno. U rernu zagrejanu na 250 stepeni C ubaciti meso i peći ga desetak minuta, taman toliko da mast zacvrči, a meso se zapeče sa svih strana i dobije blago rumenkastu boju.
Korak 4: Jagnjetina se ukupno peče oko 2,5 do 3 sata, zavisno od veličine komada mesa i od samog šporeta. Postupak pečenja je sledeći:
Pleh sa kratko zapečenom plećkom izvaditi iz rerne, meso preliti belim vinom, poklopiti ga ili preko pleha zategnuti alu-foliju. Foliju lepo priljubiti uz pleh da bi para što manje izlazila, a meso se istovremeno peklo i dinstalo, kao da je ispod sača. Temperaturu smanjiti na 180 stepeni C i jagnjetinu ušuškanu folijom ubaciti u rernu.
Posle sat vremena pleh izvaditi, meso okrenuti na drugu stranu, pa pored njega složiti krompir i na kolutove izrezan praziluk i šargarepu. Povrće preliti saftom iz pleha i po potrebi doliti još vina ili vode. Prekriti ponovo alu-folijom, ovog puta može i komotnije, vratiti u rernu i peći još otprilike 90 minuta. Poslednjih petnaestak minuta skloniti foliju i ostaviti da meso dobije lepu rumenu boju.
Da li je i kada meso pečeno, proverićete kada posle probadanja nožem osetite da je mekano. Za mene je pečeno ono koje se lako odvaja i spada sa kostiju.
Kada mi se desi da je meso ranije pečeno od krompira, ja ga izvadim iz pleha i ostavim sa strane u neki sud, dok se krompir ne ispeče. Zatim ga ponovo nakratko vratim u pleh da povrati izgubljenu temperaturu i tada je, zajedno sa povrćem, spremno za serviranje.
Posluženje:
Prilog – pečeni krompir je već obezbeđen. Salata mora nositi svežinu i miris proleća. Nema dileme, obavezna je zelena salata-puterica, rotkvice, sremuš i malo rukole.
Vinska preporuka
Uz toplu jagnjetinu lepo ide kaberne sovinjon, merlo, burgundac, zapravo najfinija zrela crvena vina, a uz hladnu jagnjetinu iznenađujuće dobro paše punije belo vino poput šardonea. Jedno je sigurno. Jagnje na ovoj prazničnoj trpezi neće pokvariti ni krigla-dve omiljenog piva. Naprotiv.
Prijatno, želi vam Majstor amater!
Sutra:
Kuva majstor amater: Pita od jabuka sa starinskim šmekom
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
Učestvuj u diskusiji ili pročitaj komentare
