0
Kajgana je najčešći izbor za doručak širom sveta - a svako ima neki svoj trik za pripremanje ovog ukusnog jela. Američki kuvar Džej Kendži Lopez-Alt za NY Times donosi par svojih saveta.
Jaja se sastoje od vode, kao i proteina i masti. Kada ih mutimo i zagrevamo na ringli, proteini u jajima počinju da se razlažu, formirajući sunđerastu masu. Tako da je za kremastu kajganu ključno da kontrolišemo to razlaganje proteina – odnosno temperaturu na kojoj pravimo ovo jelo.
Pročitajte još:
Dakle, početna temperatura tiganja je od presudnog značaja. Ukoliko je previše zagrejan, jaja će dobiti teksturu poput suflea, a ako je previše hladan, biće gusta i kremasta. Najbolje je da pronađemo neku srednju temperaturu.
Kuvar savetuje da se u tiganj sipa malo vode, pa da se sačeka da voda ispari – onda će zagrejanost biti baš taman.
Što se soli tiče, neki je stavljaju malo pre nego što je kajgana gotova, dok drugi posole jaja kada ih mute. So takođe može da razloži proteine u jajima, upozorava Lopez-Alt. On kaže da umućena jaja treba posoliti tik pred pečenje, jer će kajgana biti sočna. Neki šefovi kuhinja u već umućena jaja dodaju odvojena žumanca, što doprinosi tome da kajgana bude posebno bogata.
Lopez-Alt savetuje da dodavanje pavlake za kuvanje takođe unapređuje ukus, ali on preferira maslac. Dodatak kajgani može biti i kukuruzni skrob, kao i paradajz – na taj način često spremaju jaja u Kini.
***
Bonus video:
Pratite nas i na društvenim mrežama:
