5
I desi se, pravo „opasuljivanje“ starog - dobrog, a sada ko´novog bakrača. Opasuljismo se i mi i nazdravismo kao što je i red posle svakog uspešnog tim bildinga.
Ako niste znali, bakrač je zapravo kotao (kotlić), obično bakarni, dole širi, a gore uži. Nekada, je bio visoko vrednovan kao deo porodičnog ognjišta u kome su se krčkala najukusnija jela. U zaborav su otišli zajedno sa ognjištima, a pojavom prvih šporeta na drva. Dotrajali i crni od upotrebe, vukli su se kao deo đubreta po tavanima i smetlištima. Otuda je u narodu i nastao izraz „ma kakvi crni bakrači“ kojim se označava nešto nebitno i nevažno.
Moja avantura sa jednim bakračom, koji je neznano dugo u mojoj porodici, počela je kada sam ovde u Beogradu pokušao da ga sredim, zapravo kalaišem i vratim u život. Trajalo je to godinu – dve, uobičajen odgovor na moje pitanje „znate li kakvog majstora za bakrače“, bio je: „ma kakvi crni bakrači“! Stvar bi išla u nedogled dok se ne požalih kumu Savanu, koji ga ponese u Republiku Srpsku i vrati za nepunih mesec dana u novom ruhu. I konačno, nađe se ponovo, sada na mom ognjištu krčedinskom, u krugu kolega i prijatelja iz „Nove“, kako je i red. Dabome i kuma – najzaslužnijeg za oporavak bakrača. I desi se, pravo „opasuljivanje“ starog – dobrog, a sada ko´novog bakrača. Opasuljismo se i mi i pasulj iz bakrača „planu“ brzinom munje. A najzaslužniji za to je, kako i dolikuje naš glodur Drčela. Na zadovoljstvo svih nas, za dobrobit našeg printa i rubrike koju upravo čitate. I nazdravilo se, kao što je i red posle svakog uspešnog tim bildinga.
O AUTORU:
1 kg pasulja
*
3 kašike masti (ili ulje)
½ kg crnog luka – sitno naseckan
3 šargarepe – iseckane na kockice
1 parče korena celera – iseckan na kockice
*
½ kg sveže junetine od ribića, plećke ili vrata (isečena na kocke)
½ kg dimljenih carskih rebara isečenih na manje parčiće
300 g dimljene slanine isečene na kockice
1 svinjska nogica rasečena po dužini
*
1 kašika ljute tucane paprike
1 kašika vegete
malo bosiljka
4 lista lovora
so i biber po ukusu
2 sveže paprike bez semena
voda
Za zapršku:
1 kašika masti
3 kašike brašna
2 kašike slatke aleve paprike
6-7 čena belog luka – sitno naseckanog
*
2 dl pardajz soka ili pelata
1 veza peršunovog lista
KORAK 1: Potopiti pasulj u vodu i ostaviti da prenoći. Sutradan promeniti vodu, kuvati pasulj 10 minuta, pa tu vodu iz pasulja prosuti.
KORAK 2: U kotliću ili loncu u kojem će se kuvati pasulj, zagrejati mast pa dodati crni luk, šargarepu i celer. Propržiti desetak minuta i kada povrće smekša, dodati isečenu junetinu, rebra, slaninu i svinjsku nogicu, pa zajedno sa povrćem dinstati narednih 15-tak minuta. Sada dodati začine (lutu tucanu, vegetu, so, biber, bosiljak i lovor), svežu papriku, pasulj i vodu. Voda treba da 2-3 cm bude iznad sadržaja.
PROČITAJTE JOŠ:
KORAK 3: Pasulj kuvati oko 3 sata na najtišoj vatri – tek da krčka. Ne mešati ga da se zrna ne bi pretvorila u kašu, već samo povremeno protresti kotlić ili lonac. Jelo je gotovo kada juneće meso potpuno smekša. Izvaditi sveže paprike, odstraniti im ljusku pa ih vratiti u jelo.
KORAK 4 – zaprška: Pred kraj kuvanja dodati zapršku. Na masnoći propržiti brašno da porumeni, dodati alevu papriku, pa na kratko beli luk i čim zamiriši zapršku sipati u pasulj. Dodati zatim i paradajz sok i iseckan peršun, pa sve lagano promešati i iz tiha krčkati još 15 minuta.
Prijatno, želi vam Majstor Amater !
Sutra: Kuva majstor amater:
Doba pečenog kestena
***
Bonus video: Slatka keleraba
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
