Zapečeno pile u pivskoj glazuri

Piletina se sprema na 100 načina, ali čak i ako ste ih već isprobali 99, recept beogradskog šefa kuhinje Vanje Puškara za zapečeno pile u pivskoj glazuri će vam postati omiljen.

Vanja je osnivač i kurator New Balkan Cuisine koncepta i glavni kuvar restorana Iris. Jedan je od osnivača “Chefs Club Beograd”, a kulinarski pristup temelji na primeni lokalnih životnih namirinica u kombinaciji sa savremenim tehinkama obrade. Baš zato podržava i promoviše domaće proizvođače sa kojima deli svoju viziju.Mi smo ga isprobali i fenomenalna stvar je što se sve potrebne namirnice lako nabave, sprema se brzo, bez sati provedenih u kuhinji, a finiš je božanstven - piletina ima poseban šmek, mekana je, savršeno začinjena i karamelizovana. U čemu je trik? U tajnom sastojku - pivu Staropramen koje se dodaje u jednoj fazi pripreme. Evo i recepta:Potrebne namirnice za 4 osobe:

Celo pile oko 2 kg200 g tikvica150 g čeri paradjza50 g belog luka100 g crnog luka100 g pšeniceulje50 g meda5 g ljute papričice5 grama semena korijandera3 g kefir lime lista (sušenog)80 g pomorandži0,33 l piva Staropramen30 g maslacaso i biber5 g ruzmarina5 g majčine dušice5 g perušnovog listaPriprema:Pile seći duž leđa (butterfly). Zagrejati pećnicu na 250C. Pomešati ulje, med, lomljenu ljutupapričicu, so, biber, korijander seme, kefir list.Dobijenom mešavinom dobro utrljati piletinu. Zagrejati keramičku činiju ili gusanu činiju zapečenje. Kada se zagreje izvaditi vrelu činiju i u nju staviti pile. Pustiti da se peče oko 15 minkako bi krenuo proces karamelizacije.Pšenicu potopiti u vodu na oko 2 sata, a zatim skuvati 60%.Beli luk seći na pola. Crni luk seći na pola. Tikvice seći na krupnije komade po želji. Čeriparadajz seći na pola.

Kada pile dobije boju, dodati Staropramen pivo. Smanjiti temperaturu na 200 i pustiti da tečnost ukuva. Dodati povrće marinirano u otopljenom maslacu sa sitno seckanim začinskim biljem, solju i biberom (ko voli gušći sos može povrće da uvalja u brašno kako bi to brašno tokom pečenja povezalo tečnost).Dodati 60% kuvanu pšenicu. Sve preliti sa još malo meda i posuti dodatno sa začinima. Zapeći sve zajedno oko 20 min. Obavezno probati glazuru i proveriti da li treba da se doda još soli.Na kraju nazdravite uz pivo Staropramen koje pravi odličnu kombinaciju ukusa sa zapečenom piletinom u pivskoj glazuri. Živeli i prijatno!

****Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram