0
Miro je 2008. otišao iz Majura kraj Šapca da pere sudove u jednoj kuhinjici na 2.300 metara nadmorske visine. Tada je počelo njegovo lutanje, traženje, učenje. Na tom putu bilo je teško, ali i lepo. Danas mu je najlepše. A lepo je i svima koji probaju ono što on skuva.
Kuvar Miro Docić radi u kuhinji jednog hotela u Lucernu, u Švajcarskoj. U kulinarstvo je ušao slučajno, učio i eksperimentisao, a danas i preko društvenih mreža nesebično deli svoje gastronomske delicije – njima oduševljava Švajcarce, osvaja devojke i usrećuje svog crnog mačora.
Mirova priča je i filmska i romantična, rečju – inspirativna.
Rođen je u Sloveniji, veći deo detinjstva i mladosti proveo je u Majuru kod Šapca, a njegovo gastronomsko putovanje počelo je kad mu je bilo 19 godina i kad se sasvim slučajno našao u kuhinji jednog restorana u austrijskim Alpima. Tada je trbuhom za kruhom krenuo iz Srbije na Zapad.
Jureći dobre kuhinje stigao je i na sever Evrope, učio je od vrhunskih šefova kuhinja koji su vodili restorane s Michelin zvezdicama, a na njemu je bilo samo da upija znanje i da kuva.
Sada radi u hotelu „Seehotel Sternen“ sa četiri zvezdice u Lucernu.
Osim u kuhinji, Miro je aktivan i na Tviteru, gde smo ga i mi primetili, neke njegove recepte isprobali, a onda i stupili sa njim u kontakt.
A otkud on u toj zelenoj zemlji blagostanja, kako je tamo stigao, kako je tekao njegov kulinarski put.
Miro nam je prepričao svoje zanimljivo putovanje od Šapca do Švajcarske.
Stric mu je 2008. našao posao na 2.300 metara nadmorske visine – zaposlio se kao perač sudova u jednoj kuhinjici na Alpima, bio je bez ikakvog iskustva i znanja nemačkog.
„Bilo mi je užasno teško s obzirom na to da sam prvi put otišao od kuće, bio sam klinac, 19 godina. Zbog mnogo posekotina i opekotina dok sam ribao šerpe i podove, sve u meni govorilo je samo jedno – nikad više u kuhinju!“, seća se kuvar svojih prvih kuhinjskih dana.
Ali nekako je izgurao i vratio se u Šabac. Mrzeo je kuhinju, ali nešto se moralo raditi, pa se uskoro oprobao u Beogradu kao pomoćni radnik u jednom restoranu. Ali od te plate se nije moglo živeti.
Tada je naučio prve i osnovne kuvarske korake, a nakon godinu dana opet mu je bilo dosta – rešio je da se vrati u Majur.
Napravio je godinu dana pauze od kuvanja, a 2014. otišao sa sestrom u Lajpcig.
Opet je bio pomoćni radnik i perač sudova. Pakleno težak posao ga je oterao skoro u depresiju… Daje otkaz i odlazi u London, ali i tamo se kratko zadržao…
Za vreme svog evropskog lutanja čitao je knjige i učio da kuva. Zavoleo je sreću koju kod ljudi izaziva hrana i shvatio da je univerzalni jezik – dobra klopa. Tada je čvrsto rešio da će biti kuvar.
Iz Engleske opet odlazi u Austriju. Tamo mu je jedan ozbiljan kuvar otkrio razliku između prosečne i baš dobre hrane. Preko noći video je razliku i kod gostiju – dva meseca upijao je sve što može. Potom je otišao u Norvešku, gde su mu i stil života i hrana bili isti – bez ukusa.
E onda se konačno dogodio – posao u Švajcarskoj, kod šefa kuhinje za kog će se ispostaviti da je radio sa Markom Vajtom i Gordonom Remzijem, što mu je otvorilo nove vidike. Ispostaviće se da kod Mira ni to nije konačno.
Tako je Miro ispekao kuvarski zanat – svuda pomalo, a kaže da još uvek uči.
Na kraju se obreo u Lucernu, u hotelu sa četiri zvezdice i sa svojim crnim mačkom upustio se u nov izazov.
Kakvo putovanje – od Šapca do Švajcarske stigao je preko Alpa, Norveške i Londona…
U suštini njegovog angažmana stoji ljubav prema kuvanju.
„Kuvanje mi je u genima, gosti kod mojih roditelja pre će čuti ‘da li si za ručak’ nego ‘da li si za kafu?’. Isto je tako kod mene.“
Budući da radi sa poslovično zahtevnim Švajcarcima, pitamo ga šta se sprema u restoranu u kom kuva i koja je kuhinja posredi…
„Trenutno radim u hotelu ‘Seehotel Sternen’ čija je kuhinja uglavnom prilagođena Švajcarcima. Nezaobilazni rošti (švajcarski rendani krompir), sezonske salate sa jakim dresinzima, njihove Pizokel u svim oblicima i naravno fondi (Fondue) sir.“
A kako Švajcarci reaguju na Mirove specijalitete? Da li vole srpsku domaću kuhinju?
„Švajcarci su uvek prijatno iznenađeni kada probaju naša jela. Sarma, pite i domaće salate sa pečenim paprikama su im omiljeni – koliko ja vidim.“
Miro na Tviteru i na Instagramu sa svojim pratiocima deli recepture i fotografije za jela od kojih vam kreće voda na usta.
„Od hrane kao najveću ljubav izdvajam paste i naše domaće pite sa sirom i mesom. I dodao bih da obožavam da mesim hleb. A ne volim da spremam torte, najmanji deo života sam proveo u slatkom delu kuhinje i ne leži mi baš, ali i to radim kad moram.“
I zaista na pomenutim mrežama ovaj kuvar iz Šapca ima i recepte domaće kuhinje, sarme, pite, kupus… Ali i recept za tart od tune i avokada – izgleda da preferira i stare specijalitete, ali da mu nisu strani ni gastronomski noviteti. A šta mu je draže?
„Trudim se da kombinujem oboje. Old school kuhinja i načini pripreme su proverena stvar i najbolji deo svake kuhinje. Ali kako god da okrenete ili nazovete, poznavanje začina i gomila svežih biljaka uvek daju dobar rezultat. Tartar od sveže tune i avokada bila je mala ideja koja je kod dosta ljudi lepo prošla. Cilj je bio lagano predjelo sa ukusima citrusa i mora koje pripremi gosta za glavno jelo.“
Budući da je pomenuo da voli da mesi hleb, morali smo da mu tražimo da nam orkrije kako se pravi hleb bez kvasca, ali i u čemu je draž mešenja hleba.
„Domaći hleb bez kvasca je pre svega mnogo zdraviji od bilo kog kupovnog jer znate 100 posto šta ima unutra. Najveća draž je upravo to što sve sami spremite. Dakle, umesto kvasca se koristi starter koji se pravi od brašna i vode“.
Ipak, na Tviteru mu ljudi najviše traže recept za uštipke kojim je osvojio svoju devojku…
„Da. To je zaista bio splet neverovatnih okolnosti. Od recepta na Tviteru do jedne velike ljubavi. Njena strast prema hrani i zapitkivanje oko tehnike spremanja nas je spojila i prvi sastanak nam je bio baš u prelepoj Lozani u Švajcarskoj. Ona je moja podrška, a da nije – sva ova hrana ne bi imala smisla.“
A za kraj, otkriva nam i zašto se na Instagramu predstavlja kao cat_cook.
„Veliki sam obožavatelj životinja i imam crnog mačka. On je najodgovorniji za testiranje novih ukusa. Verovali ili ne, jede sve što i ja. Testenine, hleb, slatki kupus, pitu sa sirom, ništa od ovoga mu nije strano i sad se navikao na domaću kuhinju rekao bih.“
Na kraju smo dobili recept za zavodničke uštipke, koje ćemo uskoro objaviti na portalu zadovoljna.rs, i mnogo pozdrava iz sunčane Švajcarske od Mira i mačka.
BONUS VIDEO:
