Ni sardina, ni skuša, ni losos: Ovu morsku ribu trebalo bi mnogo češće da jedete – prepuna je omega-3 masnih kiselina, gotova za nekoliko minuta i pritom je jeftina

Većina ljudi inćune poznaje samo kao slani dodatak pici ili salatama, ali oni mogu biti mnogo više od toga. Sveži inćuni mogu da budu glavni sastojak ukusnog obroka, dok se konzervirani fileti koriste za obogaćivanje testenina, sosova, namaza i brojnih mediteranskih specijaliteta.

Mala riba prepuna korisnih hranljivih materija

Inćuni spadaju u masne morske ribe i bogati su omega-3 masnim kiselinama EPA i DHA, koje imaju važnu ulogu u očuvanju zdravlja srca i krvnih sudova, pravilnom radu mozga i očuvanju vida.

Pored zdravih masti, sadrže i kvalitetne proteine, vitamin D, vitamin B12, selen, fosfor i kalcijum. Posebno su dobar izvor kalcijuma ako se jedu zajedno sa sitnim kostima koje omekšaju tokom pripreme.

Još jedna njihova prednost jeste što, kao sitna riba, uglavnom sadrže manje žive nego velike grabljivice poput tune ili sabljarke, pa se smatraju bezbednijim izborom za redovnu ishranu.

Nutricionisti zato inćune svrstavaju među namirnice koje se lako uklapaju u uravnotežen jelovnik, naročito kod osoba koje žele da povećaju unos omega-3 masnih kiselina bez velikih troškova.

Ipak, treba imati na umu da slani inćuni iz tegli i konzervi mogu sadržati veliku količinu soli. Ukoliko želite da smanjite njen unos, dovoljno je da ih pre upotrebe kratko isperete pod mlazom hladne vode ili ih nekoliko minuta potopite u vodu. Sveži ili zamrznuti inćuni zato predstavljaju bolju opciju za one koji vode računa o količini soli u ishrani.

Kako ih pripremiti?

Sveži inćuni mogu se spremati na više načina. Najčešće se uvaljaju u brašno i kratko prže na maslinovom ulju dok ne postanu hrskavi i zlatnožuti, ali su podjednako ukusni i sa roštilja ili iz rerne.

U mediteranskoj kuhinji često se mariniraju u limunovom soku ili sirćetu, a zatim se začinjavaju maslinovim uljem, belim lukom i peršunom.

S druge strane, slani fileti inćuna koriste se u manjim količinama kao prirodni pojačivač ukusa. Dovoljno je nekoliko fileta da testenine, sosovi, salate ili namazi dobiju bogatiji i puniji ukus, bez previše izraženog mirisa ribe.

Recept: Hrskavi mediteranski inćuni

Sastojci:

• 500 g očišćenih svežih inćuna
• 4 kašike oštrog brašna
• so i sveže mleveni biber
• maslinovo ulje
• 2 čena belog luka
• sok od pola limuna
• seckani sveži peršun

Priprema:

Inćune dobro osušite papirnim ubrusom, zatim ih blago posolite i pobiberite. Uvaljajte ih u brašno i pržite na zagrejanom maslinovom ulju oko dva minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu i hrskavu koricu.

Gotove inćune prebacite na tanjir, prelijte limunovim sokom, pospite sitno seckanim belim lukom i svežim peršunom.

Najlepše se služe uz blitvu i kuvani krompir, salatu od svežeg paradajza ili krišku domaćeg hleba, a odličan su izbor i za laganu letnju večeru ili predjelo.