Hercegovačke domaćice u punjene paprike ne stavljaju pirinač, već jedan još jeftiniji sastojak koji im daje bogatiji ukus i čini ih sočnijim

Hercegovačke domaćice, kažu, u mesnu smesu umesto pirinča stavljaju sredinu starog hleba zbog kojeg nadev ostaje mek i sočan.

Dok pirinač tokom pečenja vuče vodu na sebe, natopljen hleb je zadržava unutar mesa, piše Krstarica i podvlači da mnoge domaćice tvrde da paprike sa hlebom nadmašuju one sa pirinčem, te da se razlika oseti već posle prvog zalogaja, bez ikakvog dodatnog začinjavanja.

Ima tu još jedan hercegovački potez: suvo meso. Kašika sitno seckane domaće pancete ili pršute podigne miris običnog mlevenog mesa i da mu puniji ukus.

Isprobajte starinski hercegovački recept za punjene paprike.

Sastojci

• 8 do 10 srednjih paprika babura
• 500 g mlevenog junećeg ili mešanog mesa
• 70 do 100 g sitno seckane domaće suve pancete ili pršute
• sredina od 2 deblje kriške starog hleba
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 jaje
• so i crni biber po ukusu
• malo slatke mlevene paprike
• malo ulja ili svinjske masti
• mesni ili povrtni temeljac za podlivanje

Priprema

Paprike operite, skinite im vrhove i istresite semenke. Sredinu hleba prelijte toplim temeljcem ili vodom, ostavite par minuta da nabubri, pa je dobro iscedite i izmrvite prstima.

Crni luk isitnite i kratko propržite na masnoći, dok ne postane staklast. U široj posudi pomešajte meso, luk, seckanu pancetu i natopljen hleb, pa dodajte jaje, beli luk, so, biber i mlevenu papriku. Umesite rukama.

Ne sabijajte smesu. Nadev za punjene paprike treba da bude povezan i mek, jer se baš tako zadržava sok tokom pečenja.

Napunite paprike i, ako volite, zatvorite ih kolutom paradajza ili krompira. Složite ih u dublju tepsiju ili zemljani sud i nalijte temeljac ili vodu do pola paprike. Peku se u zagrejanoj rerni na 200 stepeni, 50 do 60 minuta. Jednom ih okrenite da se ravnomerno skuvaju i dobiju blago zapečenu koricu.